ピーマン×豚肉で相性◎おかず！「ザーサイ炒め」と「チャンプルー」

夏野菜の代表選手、つやつやとした緑色が鮮やかなピーマン。旬のお野菜は比較的コスパも良いため、たくさん使っていきたいですよね。ピーマンはまるごと使っても、細かく刻んでアクセント使いをしても持ち味が生かせる食材です。今回は相性の良い豚肉と一緒に作るメインおかずを2品ご紹介します！

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豚こまとピーマンのザーサイ炒め

ザーサイが抜群の味出し役に

【材料】(2人分)
・ピーマン …3個
・豚こま切れ肉 …200g
・玉ねぎ …1/2個
・ザーサイ(味つき)　…30g
・合わせ調味料
　∟酒 …大さじ1
　∟片栗粉 …大さじ1/2
　∟とりガラスープの素　…小さじ1/3
　∟塩　…小さじ1/4
　∟粗びき黒こしょう …少々
　∟水 …大さじ3
・サラダ油

【作り方】
1. ピーマンは縦半分に切って縦3等分に切る。玉ねぎは縦1cm幅に切る。
2. フライパンに油大さじ1/2を中火で熱し、豚肉を約2分炒める。肉の色が変わったらザーサイ、玉ねぎを加え、全体に油がなじむまで炒める。
3. ふたをして約2分蒸し焼きにし、ピーマンを加えてさっと炒める。合わせ調味料を回し入れ、炒め合わせる。
(1人分333kcal/塩分2.1g　レシピ考案／井原裕子)

豚肉とピーマンのチャンプルー

削りがつおの風味は、欠かせない味のポイント

【材料】(2人分)
・ピーマン …4個
・豚こま切れ肉 …120g
・卵 …2個
・もめん豆腐 …小1丁(約150g)
・削りがつお …1袋(約4g）
・サラダ油　
・酒　
・塩　
・こしょう

【作り方】
1. ピーマンは四つ割りにし、横半分に切る。豆腐は水けを拭く。卵は溶きほぐす。
2. フライパンに油大さじ1を中火で熱し、豚肉を約2分炒める。フライパンの端に寄せ、豆腐を食べやすい大きさにちぎって加え、少し焼き色がつくまで約1分焼く。
3. ピーマンを加えて全体を約1分炒め、酒大さじ1、塩小さじ1/3、こしょう少々と、削りがつおの半量を加え、調味する。
4. 溶き卵を流し入れ、卵が固まるまで炒め合わせる。器に盛り、残りの削りがつおをのせる。
(1人分367kcal/塩分1.3g　レシピ考案／井原裕子)

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おいしいピーマンの見分け方は「肉厚で弾力がある」、「張りとつやがある」、「へたのまわりの肩が盛り上がっている」になります。この3点を意識して、野菜売り場で探してみてください。

レシピ考案／井原裕子　撮影／高杉純
栄養計算／スタジオ食　編集協力／田子直美
※このレシピは、過去に雑誌『レタスクラブ』に掲載されたものに加筆、再構成しています。カロリー、塩分は掲載当時のものです。

文/中田蜜柑