みきママ、加藤シゲアキからの「うるさいな（笑）！」に大喜び!? 小山慶一郎も納得の“真っ黒”酢豚レシピにチャレンジ

小山：皮ごと使って、エグみとか出ないの？

みきママ：切ったあとで酢水にさらしておくから大丈夫！　それに空気に触れた切り口の変色も防げるし。

小山：へー、レンコンは変色していくんだ？

みきママ：レンコンはポリフェノールがあるから空気に触れると酸化するんだよね。今回は仕上がりで“真っ黒”になっちゃうけど、見た目の色を変えたくない料理のときには特に酢水がおすすめだよ。

みきママ：次は豚肉！　一般的なレシピだとブロックのお肉を使うことが多いと思うんだけど、今回使うのはこま切れ肉。お財布にも優しいし、インパクトのある仕上がりになるよ！

小山：はいはい。豚こま、ね！

みきママ：しかも、豚こまで作る肉団子ってめっちゃ柔らかくておいしいの。

小山：確かに、大きい塊の肉ってたまにボソッとした食感になっちゃったりするよね。

みきママ：そうなの！　豚こま＋片栗粉で柔らかジューシーになるんだよ～！　片栗粉が肉汁を閉じ込めるから。

みきママ：フライパンにそのままお肉をドーン！

小山：ドーン！

みきママ：塩と片栗粉も入れてもみ込むよ。片栗粉がのりの代わりになって、だんご状にしやすくなるの。

小山：塩と片栗粉、入りまーす。

みきママ：肉団子の大きさは自由自在！　今回はこんな感じで、手の平いっぱいのゲンコツサイズにしちゃおっか？　中華料理屋さんだと、このくらい大きい肉団子のときもあるし。

小山：そんなにデカいこと…ある!?

みきママ：あるある！

小山：さすがに大きすぎない…？　ハンバーグじゃん…。

みきママ：いや、今日はこのサイズでいこう！　そのほうが面白くて、よりインパクトも大きくなる!!

小山：まぁ確かに、面白さで言ったら正解かぁ（笑）。