NEWS小山慶一郎、姉・みきママが語る「冷やし中華と母の味」“失敗しない錦糸卵”に「すごい！」連発

今回作るのは熱い夏にぴったりな「冷やし中華サラダ」。みきさん自慢のタレは、小山家の味を再現したそう♪　失敗しがちな錦糸卵をうまく作る必殺技も伝授します！

みきママ：さぁ、冷やし中華を作るよ〜。錦糸卵を上手に作るコツも教えちゃう！

小山：（用意された食材を見て）トマトがあるなぁ…。

みきママ：この冷やし中華にトマトは必須なんだよっ（笑）。今回の冷やし中華のタレを作れば、トマトが苦手な人もおいしく食べられるはずだから。まずは、きゅうりの千切りから！

小山：OK！

みきママ：きゅうりのせん切りは、まずこうやって斜め薄切りにしてから細く切るの。お手本はこんな感じ。

小山：せん切りできる道具はないの？

みきママ：えっ？

小山：せん切り器。

みきママ：売ってはいるけど、今日はないから！　ほら、切ってみて！（笑）

小山：はいはい（笑）（と、実践）。

みきママ：うんうん。うまくできるじゃん！

小山：できてる？

みきママ：上手だよ！

小山：俺って、せん切りできるんだ（笑）。

みきママ：その調子で、ハムもせん切りにしていこう。

小山：ハムは半分に切ってから細く切る？

みきママ：きゅうりと同じくらいの長さに揃えたいから、そのまま細く切ればOKだよ！

小山：なるほど、なるほど。

みきママ：ハムは、包丁をノコギリみたいに使うといいかも。押して引くようなイメージだよ。

小山：あ、切りやすくなった！　すごいね、よく知ってるねぇ。

みきママ：あはは！　私一応ね、17〜18年、お料理の仕事をしてるんだよね（笑）。

小山：（すっとぼけて）あ、そうだったんだぁ（笑）。

みきママ：次は、トマト。今日は輪切りでいこう！

小山：輪切りって、そのまま切ればいいってことだよね？

みきママ：そうそう。端から1cm幅くらいに切っていけばOKだよ。

小山：は〜い（と、笑顔でみきさんにトマトをパス）。

みきママ：（笑）

みきママ：次に準備するのは、錦糸卵！

小山：錦糸卵はさぁ… 俺たちがちっちゃいとき、母親がよく家で作ってたよね（しみじみ）。

みきママ：作ってたね〜。夏になると店でも冷やし中華のメニューがあったから、毎日20〜30枚、薄焼き卵を準備してから店に行ってたんだよね。

小山：母が卵を準備し始めると「あ、夕方になったんだな」って感じるという。

みきママ：そうそう〜！　いつも上手に焼いてたよね。ちなみに、タレも母の味付けを再現してみたからお楽しみに♪

みきママ：錦糸卵作りは、今回で一番の見どころかも。慶ちゃん、頼んだ！

小山：四角い、卵焼き用のフライパンじゃなくていいの？

みきママ：普段、四角いフライパンを使わない人もいるだろうからね。いつもの丸いフライパンで大丈夫だよ！

みきママ：卵3個を、2枚分の薄焼きにするよ。まずは、卵半量をフライパン全体に薄く広げてみて。

小山：（卵を流し入れる）

みきママ：でね、今回のポイントはここ！　卵を薄く広げたら、弱火にしてフタをすること！　あとは、慌てずに待つだけ。

小山：どういうこと？

みきママ：錦糸卵の失敗例で多いのは、薄焼きで裏返すときに卵が破れちゃうことだと思うんだけど… この方法にすると、表面もしっかり固まるから裏返さなくていいの。つまり、卵が破れない＝失敗しないんですっ!!

小山：ほうほう。

みきママ：フタをして少し待ったら、表面を軽く指で触ってみて固まり具合をチェックしてね。指に卵がつかなければ、フライパンからおろしてOKだよ。ほら見て、こんなにきれいに焼けた！

（スタッフ：お〜!!〈拍手〉）

みきママ：これ、すごいでしょ!?　弱火にするから裏面も焦げつかないし、本当に失敗が少なくなるはず。…慶一郎には、このすごさがあんまりわかってないみたいだけど（笑）。

小山：いやいや、想像以上にスタッフの皆さんから歓声が上がって「すごいやり方なんだな」って実感してる（笑）。それだけ錦糸卵作りに悩まされた人が多いってことだよね。

みきママ：皆さんの悩み、みきママが解決しました！（笑）

一同：（拍手）

みきママ：2枚目のほうは、慶一郎が表面をチェックしてみて。料理に慣れていない人でも触って確かめられるはずだよ。熱くないからね。

小山：みきがそう言ってても、普通に熱いときあるけど…（笑）。（軽く触ってみて）あ、でも触れるわ。俺でも触れる熱さ。

みきママ：でしょ！

小山：まだちょっと卵が指につくね。

みきママ：そうだね。このままもう少し火を通そう。（少し置いて）よし、そろそろいい感じだと思う。フライパンからおろして！

小山：これ、うまく作るにはフライパンの状態も関係あるよね？

みきママ：それも大事なこと！　テフロン加工のものとか、そもそも焦げ付きにくいフライパンを選ぶのも重要だよ。

小山：お〜！　すごい！

みきママ：きれいに焼けたね〜！　あとは2枚を重ねて、半分に切ってから細く切っていくだけ。

小山：（切った卵をほぐしながら）Fooo〜！　すごいねぇ。上手にできてる。

みきママ：ふわっとしてるでしょ。やっぱり、冷やし中華に錦糸卵は欠かせないよね！

みきママ：タレは調味料を混ぜるだけから、サクッとやっておこう。しょうゆ、黒酢、ごま油、鶏がらスープの素、砂糖を混ぜたら… おろししょうが！　このしょうがの風味が、お店っぽい味になるんだよね。あとはここに氷を入れて、冷やしておけばタレの完成。

小山：へ〜。

みきママ：よーし、盛り付けよう！

小山：あいよっ！

みきママ：今日はよりヘルシーにするために、中華麺の代わりにしらたき！　その上に、準備した材料を乗せてね。完成のビジュアルは慶ちゃん次第！

小山：（タレをかけながら）めっちゃうまそうじゃん〜。

みきママ：おいしそ〜！　最高！　しかも、しらたきだからたっぷり食べても罪悪感なし。この冷やし中華のタレ、売れる！って思っちゃうくらいおいしいから、読者の皆さんもぜひ試してみてね〜♪

冷やし中華サラダ
＜材料＞2人前
冷やし中華の上の具
ハム…5枚
キュウリ…1本
玉子…2個
トマト…大1個
しらたき…1パック

A
氷…10個
粉末鶏ガラスープの素…小さじ1/2
しょうゆ…大さじ6
黒酢…大さじ5
おろししょうが…小さじ１/2
砂糖…大さじ4
ごま油…小さじ1

＜作り方＞
【1】錦糸卵を焼く。26cmのフライパンに油を引いて、溶き卵を半量入れて、蓋をして弱火で焼き、表面をさわってみて固まったら、まな板にひっくり返して半分に切って細切りする。しらたきを茹でて氷水でしめる。

【2】器にしらたきを盛り、ハム、きゅうり、トマト、玉子を盛り付けて、【A】を混ぜて、全体にかけ出来上がり。

■PROFILE
小山慶一郎●1984年5月1日生まれ、神奈川県出身。NEWSのメンバー。「よんチャンTV」（MBSテレビ/15:40-19:00）の木曜レギュラー、「NEWS小山のおしゃキャン！どう？」（フジテレビ※関東ローカル）が月1回放送。
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みきママ●お家料理研究家。著書は累計250万部を突破。管理栄養士を目指し42歳で大学に再入学したことも話題に。小山慶一郎さん（NEWS）の実姉としても知られる。最新著書に『みきママの東大合格弁当』（扶桑社）がある
・Instagram@mikimama_official

＜スタッフ＞
調理／みきママ　撮影／福井麻衣子　スタイリング（衣装）／三島和也（Tatanca）　スタイリング（フード）／カナヤマヒロミ　ヘア&メイク／佐藤真希　取材・文／岸野愛

＜衣装協力＞
小山さん▶スウェット/￥30,800/BRÚ NA BÓINNE（ブルーナボイン）/ BRÚ NA BÓINNE DAIKANYAMA (ブルーナボイン代官山店)
みきママさん▶ニット/￥2,490/パンツ/￥3,990/共に AMERICAN HOLIC(アメリカンホリック)/共にAMERICAN HOLIC プレスルーム（アメリカンホリック プレスルーム）