トマト×豚肉でうまみたっぷり！簡単おいしい「卵炒め」と「豚しゃぶ」

一年中手に入る豚肉とトマトを組み合わせて、簡単なのにおいしいお手軽メイン料理をご紹介します。生でも食べられるトマトは熱を通す料理でもさっと炒めるだけでOKなので、時短にもなりますね。トマト本来のうまみが生きた「卵炒め」と「豚しゃぶ」をどうぞ！

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豚こまとトマトの卵炒め

ふんわり卵にコクのあるオイスターだれがマッチ

【材料】(2人分)
・トマト …2個(約300g)
・豚こま切れ肉 …200g
・卵 …3個
・合わせ調味料
　∟オイスターソース、酒 …各大さじ1
　∟しょうゆ …小さじ1
・酒　
・片栗粉　
・塩　
・サラダ油

【作り方】
1. トマトは8等分のくし形切りにする。豚肉は酒、片栗粉各小さじ1、塩少々をもみ込む。卵は溶きほぐし、塩少々を加えて混ぜる。
2. フライパンに油小さじ1と1/2を強めの中火で熱し、卵液を流し入れる。大きく混ぜ、半熟状になったらいったん取り出す。
3. 続けて油小さじ1を中火で熱し、豚肉を炒める。色が変わったらトマトを加え、さっと炒める。合わせ調味料を加えて炒め合わせ、[2]を戻し入れ、さっと混ぜる。

(1人分446kcal／塩分2.7g　レシピ考案／市瀬悦子)

豚しゃぶともやしのトマトだれ

中華風しょうゆだれにトマトの甘酸っぱさをきかせて

【材料】(2人分)
・トマト …大1個(約200g)
・豚ロースしゃぶしゃぶ用肉 …200g
・もやし …1袋(約200g)
・しょうゆ　
・ごま油　
・酢　
・砂糖　
・塩　
・酒

【作り方】
1. トマトは1cm角に切ってボウルに入れ、しょうゆ大さじ1、ごま油小さじ2、酢大さじ1/2、砂糖小さじ1、塩少々を加えて混ぜる。
2. 鍋に湯を沸かし、もやしを中火で約1分ゆでる。しんなりしたら網じゃくしなどで取り出し、湯をきる。続けて湯に酒大さじ1を加え、豚肉の半量を入れ、箸で混ぜる。肉の色が変わったらざるに上げ、残りも同様にゆでる。
3. 器に[2]、[3]を順に盛り、1をかける。

(1人分322kcal／塩分1.7g　レシピ考案／新谷友里江)

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どちらもあっという間に完成する簡単レシピです。「豚しゃぶ」は中華風しょうゆだれにトマトのうまみをプラスして、さっぱり！残暑におすすめです。　ぜひ作ってみてくださいね。

レシピ考案／舘野鏡子、市瀬悦子　撮影／高杉純、木村拓
栄養計算／スタジオ食　編集協力／田子直美
※このレシピは、過去に雑誌『レタスクラブ』に掲載されたものに加筆、再構成しています。カロリー、塩分は掲載当時のものです。

文/中田蜜柑