作り置きに便利！「究極のしっとりゆでどり」で台湾風ねぎ油ソース

忙しい日に便利な作り置き。後で役立つと分かっていても、手間をかけて準備するのは大変…。そんな時にはアレンジ自在な「ゆでどり」がおすすめです。材料はとり肉と塩だけで、作り方もとってもシンプル。料理家の美窪たえさんにしっとりやわらかいゆでどりのレシピを教えてもらいました。

▶教えてくれたのは…
美窪たえさん
料理家。会社員からバーテンダー、日本料理人、フレンチコックを経て、SNSなどを中心に「おとな料理制作室」として活動中。note創作大賞2025メディア賞「レタスクラブ賞」受賞。シンプルでしみじみおいしいレシピが評判。著書に『おとな料理制作室へようこそ』（ワニブックス）。

基本のゆでどり

使い勝手抜群！
【材料】(作りやすい分量)
・とり肉（むね、もも）…大2枚（約660g）
・塩…小さじ2
材料はとり肉2枚に対して水1L、塩小さじ2だけ。むね肉、もも肉のどちらを使ってもOK。2枚で550～660gの肉なら、上記の分量で作ることができます。

【作り方】
1. 湯に塩を入れる
鍋に1Lの湯を沸かし、塩小さじ2を入れて溶かす。

2. 中火でゆでる
沸騰したらとり肉を冷たいまま入れ、中火にしてふたはせずに再び沸いてくるまで加熱する（8～10分が目安）。

3. 弱火でゆでる
湯が沸き、大きな泡（直径3cmくらい）がボコッと出るようになったら肉の上下を返し、火を弱めて小さな泡（直径1cmくらい）がポコポコ出る程度の火加減で約2分ゆでる。

4. 火を止め、しばらくおく
火を止めてふたをし、そのまま約30分おく。

5. 完成！
ゆで汁から肉を取り出し、粗熱がとれてから切ると、肉汁が落ち着いてしっとりとする。

《ゆでどりの保存方法》
冷蔵、冷凍ともに、ゆで汁ごと容器に入れ、保存する。冷蔵室で約4日間、冷凍室で約1カ月間保存可能。使用するときは、冷蔵の場合はゆで汁だけ取り出して温め、沸騰したら火を止めてとり肉を冷たいまま入れてそのまま5～6分おく。冷凍の場合は冷蔵室で解凍後、冷蔵と同様に温める。

※乾いた清潔な保存容器に入れ、さましてから冷蔵室へ。清潔な箸で取り分けて。
※おいしく、また安全に召し上がっていただくため、加熱時間や材料の分量など、レシピを守って調理してください。

(全量で（ゆで汁含む）1066kcal／塩分12.9g　レシピ考案／美窪たえ)

しっとりゆでどり台湾風ねぎ油ソース

できたてに絶品ソースをかけて♪
ねぎとごま油の風味がとり肉のおいしさを引き立てる！

【材料】(2人分)
・ゆでどり（もも）…1枚
・青ねぎ…1～2本（約60g）
・ A
　∟おろししょうが…小さじ2
　∟サラダ油、ごま油…各大さじ1
　∟塩…小さじ1/2

【作り方】
1. 青ねぎは小口切りにする。ゆでどりは1.5cm幅に切り、器に盛る。

2. 耐熱容器に青ねぎ、Aのサラダ油を入れ、ラップはかけずに600Wで40秒レンチンする（青ねぎのしんなり具合を見て10秒ずつ追加加熱しても）。

※加熱しすぎると油が飛び散る可能性があるので注意してください。

3. Aの残りの材料を加えてよく混ぜ、1のゆでどりにかける。

(1人分368kcal塩分2.7g　レシピ考案／美窪たえ)

※電子レンジを使う場合は600Wのものを基準としています。500Wなら1.2倍、700Wなら0.9倍の時間で加熱してください。また機種によって差がありますので、様子をみながら加熱してください。

＊　＊　＊

シンプルなのに、深い味わいのゆでどり。冷凍保存もできるので、忙しい日のためにストックしておきたくなるレシピです。

レシピ考案／美窪たえ　撮影／川上朋子　栄養計算／スタジオ食　編集協力／田久晶子
文／よしだ