サラダや汁物が豪華になる！便利な「ゆでどり」アレンジ

もう一品増やすほどではないけれど、今日のサラダや汁物にボリュームを加えたい！そんな時に役立つのが「ゆでどり」です。しっとりやわらかで、シンプルな味付けだから幅広いジャンルの料理にマッチします。料理家の美窪たえさんが教えてくれるゆでどりと、ゆでどりを使った2品のレシピをご紹介します。

▶教えてくれたのは…
美窪たえさん
料理家。会社員からバーテンダー、日本料理人、フレンチコックを経て、SNSなどを中心に「おとな料理制作室」として活動中。note創作大賞2025メディア賞「レタスクラブ賞」受賞。シンプルでしみじみおいしいレシピが評判。著書に『おとな料理制作室へようこそ』（ワニブックス）。

基本のゆでどり

使い勝手抜群！

【材料】(作りやすい分量)
・とり肉（むね、もも）…大2枚（約660g）
・塩…小さじ2
材料はとり肉2枚に対して水1L、塩小さじ2だけ。むね肉、もも肉のどちらを使ってもOK。2枚で550～660gの肉なら、上記の分量で作ることができます。

【作り方】
1. 湯に塩を入れる
鍋に1Lの湯を沸かし、塩小さじ2を入れて溶かす。

2. 中火でゆでる
沸騰したらとり肉を冷たいまま入れ、中火にしてふたはせずに再び沸いてくるまで加熱する（8～10分が目安）。

3. 弱火でゆでる
湯が沸き、大きな泡（直径3cmくらい）がボコッと出るようになったら肉の上下を返し、火を弱めて小さな泡（直径1cmくらい）がポコポコ出る程度の火加減で約2分ゆでる。

4. 火を止め、しばらくおく
火を止めてふたをし、そのまま約30分おく。

5. 完成！
ゆで汁から肉を取り出し、粗熱がとれてから切ると、肉汁が落ち着いてしっとりとする。

《ゆでどりの保存方法》
冷蔵、冷凍ともに、ゆで汁ごと容器に入れ、保存する。冷蔵室で約4日間、冷凍室で約1カ月間保存可能。使用するときは、冷蔵の場合はゆで汁だけ取り出して温め、沸騰したら火を止めてとり肉を冷たいまま入れてそのまま5～6分おく。冷凍の場合は冷蔵室で解凍後、冷蔵と同様に温める。

※乾いた清潔な保存容器に入れ、さましてから冷蔵室へ。清潔な箸で取り分けて。
※おいしく、また安全に召し上がっていただくため、加熱時間や材料の分量など、レシピを守って調理してください。

(全量で（ゆで汁含む）1066kcal／塩分12.9g　レシピ考案／美窪たえ)

チキンシーザーサラダ

しっとりゆでどりをのせてごちそう感がアップ！

【材料】(2人分)
・ゆでどり（むね）…1/2枚
・ゆで卵…1個
・粉チーズ…適量
・レタス…1/2個（約150g）
バゲットの薄切り…3枚
・ A〈混ぜる〉
　∟マヨネーズ…大さじ2
　∟粉チーズ…大さじ1
　∟牛乳…大さじ1/2
　∟おろしにんにく、レモン汁（または酢）…各小さじ1
　∟粗びき黒こしょう…適量
粗びき黒こしょう

【作り方】
1. レタスは一口大に切る。ゆでどりは皮を除き、薄切りにする。卵は4等分のくし形切りにする。バゲットは斜め半分に切り、オーブントースターでこんがりと焼く。

2. ボウルにA、レタスを入れてあえ、器に盛る。

3. 2にゆでどり、卵、バゲットをのせ、粉チーズと、粗びき黒こしょう適量をふる。

(1人分257kcal／塩分1.3g　レシピ考案／美窪たえ)

汁ビーフン

ゆで汁にほんの少し味つけするだけで奥深い味に

【材料】(2人分)
・ゆでどり（むね）…1/2枚
・ゆでどりのゆで汁…4カップ
・しいたけ…2枚
・にら…2～3本
・ビーフン…100g
しょうゆ　ごま油　粗びき黒こしょう

【作り方】
1. ビーフンは水につけてもどす（約15分目安）。しいたけは軸を除いて薄切りにする。にらは4cm長さに切る。ゆでどりは薄切りにする。

2. 鍋に、ゆで汁、しょうゆ小さじ2、しいたけを入れて中火にかける。沸いたら、ビーフンを汁けをきって加え、にら、ごま油小さじ1、粗びき黒こしょう少々を加えて軽く煮立たたせる。

3. 器に盛ってゆでどりをのせ、粗びき黒こしょう適量をふる。

(1人分359kcal／塩分3.9g（スープ80％可食の場合）　レシピ考案／美窪たえ)

＊　＊　＊

シンプルな副菜や汁物もゆでどりを使えば一気にごちそうに！しっかり食べたい人も大満足のメニューになります。

レシピ考案／美窪たえ　撮影／川上朋子　栄養計算／スタジオ食　編集協力／田久晶子
文／よしだ