なすも豚しゃぶ肉も一気に調理！ 甘酢ダレで箸が進む、きじま流“ラクうま夏レシピ”が爆誕

テレビや雑誌を中心に活躍する料理家のきじまりゅうたさんが、料理の基礎やコツをご紹介！
調理がラクになるちょっとしたコツや、料理が飛躍的に上手くなるノウハウ、誰も教えてくれないマル秘テク、目からウロコの簡単レシピなど「料理はおもしろい」ことを伝えたいと語るきじまさんのYouTubeチャンネル「きじまごはん」から、編集部厳選の記事をお届けします。

いままさに旬のなすを豚バラ肉と一緒にさっぱり味わう簡単レシピを紹介します。ポイントは、なすを茹でたあとの残り汁をそのまま使って豚肉を茹でること。お湯を沸かす間になすを切ってタレを用意すれば、調理時間はあっという間。手軽なのにしっかり満足感のある一品ができあがりますよ。ごはんにも合う、おつまみにも活躍する、きじま流の夏レシピです。

材料はたったの2つだけ！ なすの新しい楽しみ方を見つけました

油と相性のいいなすですが、茹でてさっぱりいただくのもおいしいですよ。今回は、茹でなすと豚しゃぶ肉に、甘酢ダレをかけるシンプルな料理です。なすと豚肉を同じお湯で茹でるのでめちゃくちゃ手軽ですが、見た目は華やか。おもてなしにもおすすめです。

【材料】
なす：1袋（3〜4本）　
豚バラしゃぶしゃぶ肉：150g　
塩：適量
サラダ油：適量
しょう油：大さじ1と1/2
砂糖：小さじ2
酢：小さじ2
ごま油：小さじ1/2
白すりごま：適量

作り方

なす1袋（3〜4本）を切ります。なすのヘタの一番浅い部分に包丁を入れて落とします。

なすの下部分も切り落とします。

なすの皮をむきます。なすの皮は、下からヘタに向かってピーラーを入れるとむきやすいです。
むいた皮はきんぴら風にしたり、マリネにしたりするといいですよ。もったいないので捨てずに活用してくださいね。

皮をむいたなすを四つ割りに切ります。

なすの茹で方が“ちょいコツポイント”です。
皮をむいたなすを、塩と油を入れたお湯で茹でる
そうすることで、なすが色鮮やかに仕上がり、しっかり下味もつきます。

鍋にお湯を沸かし、四つ割りにしたなすを茹でます。今回は、1リットルくらいのお湯に対して、塩小さじ1と1/2くらい、サラダ油小さじ1くらい入れました。油を入れることで、なすが色よく、つるんとした食感になります。

なすが浮いてくるので、沈めながら2分ほど茹でます。落としぶたをしてもいいですよ。

2分ほど茹で、菜箸で持ち上げて、くたーっとやわらかくなってればOKです。水を張ったボウルに取り出します。鍋の火は止めます。
やわらかいなすが好きな方はもう少し茹でてもいいですし、食感が残ってるほうが好きな方は茹で時間を短めに調整してください。

なすの粗熱を取ります。熱いので流水をかけてもいいですよ。
粗熱が取れたら、なすを軽く絞ります。手のひらで挟んで優しく押さえつける感じで、水気を切ります。

絞ったなすを、お皿に盛り付けます。水気を絞ることで、味が薄まらず、濃い感じになります。

タレを作ります。ボウルに、しょう油大さじ1と1/2、砂糖小さじ2、酢小さじ2、ごま油小さじ1/2を入れて混ぜます。
このあと肉を茹でますが、茹であがったらすぐタレに浸します。

豚バラしゃぶしゃぶ肉150gを茹でます。なすを茹でたお湯なので、少し色がついていますが、そのまま肉を茹でます。

なすを茹でたあとに火を止めたままの、ぬるい状態のお湯に肉を入れます。冷しゃぶ系は、温度が低い方がお肉がしっとり仕上がります。
鍋に肉をすべて入れて、菜箸でほぐします。色が白っぽくなれば火が通ったということです。しゃぶしゃぶ用の薄い肉なので、色が変わればOKです。もし、時間をおいても肉の色が赤いままだったら、火をつけて白っぽくなるまで茹でてください。

肉を取り出し、タレとあえます。熱いうちに絡めることで肉にしっかり味がしみます。

お皿に盛り付けます。残ったタレは肉やなすにかけてください。お好みで白すりごま適量をかけます。

「茹でなすと豚しゃぶ」の完成です。

試食

なすを肉で巻いていただきます。おいしいですね！

見た目も味も高級感がありますね。なすがとろとろ、豚バラ肉が柔らかくしっとりしています。

甘酸っぱいタレを絡めた豚肉となすを一緒に食べるのがいいですね。夏から秋にかけての旬のなすで、ぜひ作ってください！

今回、教えてもらった「茹でなすと豚しゃぶ」について、気になるポイントをきじまさんに伺いました。

＿＿なすの切り方について質問です。曲がったなすを四つ割りにするとき、なすのカーブに沿って4等分にするのか、カーブは関係なく包丁を真っ直ぐ入れるのか、どちらがいいでしょうか？

きじまさん：なるべく同じ大きさに揃えたいので、カーブに沿って切った方がいいですが、ちょっと難しいので、カーブに関係なく切ったら大小に分けて、大きいものを先に茹でてから、時間差で小さいものを茹でるといいかもしれません。

＿＿なすの皮は捨てずにマリネやきんぴらにしてね、とのことですが、どのように作ればいいでしょうか？　特になすの皮のマリネはちょっとイメージできないので、興味があります！

きじまさん：なすの皮を油で炒めます。きんぴらならしょう油や砂糖を入れてそのまま水気が少なくなるまで炒めます。マリネならば酢と砂糖と塩を入れて火を止めて味を含ませます。酢を加えるとなすの色がきれいな赤紫に変化しますよ。

＿＿冷たい麺のトッピングや丼にしてもおいしそうですね。なすの代わりにもやしでもトマトでも合いそうです。少し温かい状態で食べる方がいいのでしょうか？

きじまさん：冷やしても温かいままでもおいしいです。このレシピのキモはなすを茹でることなのでぜひチャレンジしてみてください。

きじまりゅうた
料理研究家。
祖母と母が料理研究家という家庭に育つ。
オリジナリティあふれるレシピと、わかりやすいトークを武器に、男性のリアルな視点から考えた「若い世代にもムリのない料理」の作り方を提案。現在は「NHKきじまりゅうたの小腹すいてませんか」「NHKきょうの料理」「NHKあさイチ」「CBCキユーピー3分クッキング」などのテレビ番組へのレギュラー出演をはじめ、WEB・雑誌上でのレシピ紹介や、料理教室やイベント出演などを中心に活動している。著書『極狭キッチンで絶品！自炊ごはん』（新星出版社）。YouTubeチャンネル『きじまごはん』を配信中。

取材・文＝ジョッキー