旬のなすで食卓を格上げ！おもてなしにも使える絶品レシピ3選

旬のなすをいつもとは違った楽しみ方で味わってみませんか？チーズやかつお、豚肉を合わせたおしゃれな見た目で、いつもの食卓がぐっと華やかな印象に。おつまみとしてはもちろん、特別な日のごちそうやおもてなしにも活躍するレシピを紹介します。

なすのチーズ焼き

ガーリック＆チーズの間違いないおいしさ

【材料・2人分】
なす…3個（約250g）
ピザ用チーズ…40g
にんにく…1片
塩　オリーブ油（または米油などの植物油）

【作り方】
1．なすは一口大の乱切りにし、塩水（塩分濃度約3%）に約10分つけ、水けをきる。にんにくは横薄切りにする。

2．フライパンになすを入れ、オリーブ油小さじ2を回しかけてにんにくを散らす。ふたをして中火にかけ、時々フライパンを揺すりながら、なすに火が通るまで約10分蒸し焼きにする。ピザ用チーズを散らし、ふたをしてチーズが溶けるまでさらに焼く。
（1人分127kcal／塩分1.1g、レシピ考案／本田朋子）

なすとかつおのカルパッチョ

ポン酢とオリーブ油を混ぜるだけのおしゃれなソースで

【材料・2人分】
なす…大2個（約180g）
かつお（刺し身用）…1節（約150g）
玉ねぎの縦薄切り…少々
ベビーリーフ…適量
A＜混ぜる＞
　ポン酢じょうゆ…小さじ2
　オリーブ油…大さじ2～3
　塩…少々
塩

【作り方】
1．なすは薄い輪切りにしてボウルに入れ、塩適量をふる。少量ずつやさしくこすり合わせてまぶし、水けが出たら流水で洗い、水けを拭く。

＜ポイント＞
薄く切ったなすは割れやすいため、塩を少量ずつ両手でこすり合わせながらまぶす。

2．玉ねぎは水に約5分さらして水けをしっかり絞り、ベビーリーフと混ぜる。かつおは薄いそぎ切りにする。

3．器にかつお1切れ、なす2切れの順に重ねていき、円を描くように並べる。残ったなすは中央にのせ、その上に玉ねぎとベビーリーフをのせてAをかける。
（1人分224kcal／塩分1.3g、レシピ考案／神保佳永）

なすと豚肉のインボルティーニ

“巻く”という意味のイタリア料理を手軽に

【材料・2人分】
なす…大2個（約180g）
豚バラ薄切り肉…4枚
ミニトマト…4個
バジル…4枚
塩　こしょう　オリーブ油

【作り方】
1．なすは5mm幅の縦薄切りにし、バットに並べて両面に塩少々をふり、約10分おく。トマト、バジルは縦半分に切る。豚肉は1枚ずつ広げて長さを半分に切り、塩、こしょう各少々をふる。

2．なすの水けを拭き、中央部分の8切れを取り分け、両端や余った分は横細切りにする。縦薄切りのなす1切れに豚肉、バジル、トマト各1切れを順にのせ、細切りにしたなすの1/8量ものせる。手前から巻き、ようじで留める。残りも同様にし、計8個作る。

＜ポイント＞
なすに塩をふってしんなりさせておくと、巻くときに作業しやすくなる。

3．フライパンにオリーブ油大さじ2～3を中火で熱し、2を並べる。トングで時々上下を返しながら、全体に焼き色がついて豚肉に火が通るまで焼く。器に盛り、好みでイタリアンパセリの粗みじん切りを散らし、レモンのくし形切りを添える。
（1人分369kcal／塩分1.2g、レシピ考案／神保佳永）

＊　＊　＊

のせるだけ、並べるだけ、くるっと巻くだけの手軽さで見映えがアップ！シンプルな工程なので、普段の献立にも取り入れやすいですね。旬のなすを使って、食卓に特別感をプラスしてみてください。

レシピ考案／本田朋子　神保佳永　撮影／高杉純　澤木央子　栄養計算／スタジオ食　編集協力／singt

文＝畠山麻美