しょうが風味で極上の甘辛テイストに「フレッシュトマトと豚肉のしょうが焼き」【夏野菜の最強レシピ】

ほどよい酸味があり、暑さで食欲がないときでもさっぱり食べられるトマトは、夏の食卓になくてはならない野菜です。とくに豚肉との組み合わせは◎。ビタミンB1が豊富な豚肉と、抗酸化作用で知られるリコピンを含むトマトを合わせれば、夏にうれしい栄養を手軽に補えます。そこで今回は、おなじみのしょうが焼きにトマトをプラスした、スペシャルレシピを紹介します！

フレッシュトマトと豚肉のしょうが焼き

トマトは炒めすぎないで食感を残す

＜材料・2人分＞＊1人分394kcal／塩分3.5g
・トマト・・・ 小2個（約240g）
・豚ロースしょうが焼き用肉・・・4～5枚（約200g）
・玉ねぎ ・・・1個
■A＜ポリ袋に入れる＞
　└おろししょうが ・・・大さじ1/2
　└しょうゆ・・・ 大さじ2
　└みりん ・・・大さじ1
■B
　└塩 ・・・小さじ1/4
　└こしょう ・・・少々
　└小麦粉 ・・・適量
サラダ油

＜作り方＞
1．玉ねぎは縦半分に切り、縦薄切りにする。Aに加えて袋の上からよくもみ込む。

2．トマトは大きめの一口大の乱切りにする。豚肉は長さを半分に切り、Bを順にまぶす。

3．フライパンに油大さじ1/2を中火で熱し、豚肉を入れて炒める。焼き色がついたら1を加えて強火にし、全体にからめながら炒める。玉ねぎがしんなりとしたらトマトを加え、ざっと混ぜる。

＊　＊　＊

豚肉のうま味とトマトの甘酸っぱさ、しょうがの辛みが絶妙にマッチした一皿です。夏らしいすっきりとした味わいながら、食べ応えもしっかりあるので、ぜひ作ってみてくださいね！

レシピ考案／上島亜紀　撮影／木村 拓　スタイリング／中村弘子　栄養計算／スタジオ食　編集協力／ singt

文＝高梨奈々