トマトのうまみで短時間煮込みでも本格味！「トマトとえびのクイックカレー」【夏野菜の最強レシピ】

夏に旬を迎えるトマトは、煮込み料理の具材にもぴったりです。おすすめはカレー。トマトは煮込むことでうまみと甘みが増し、カレーに深いコクをプラスするので、煮込み時間が少なくてもおいしく仕上がります。そこで今回は、ほどよい酸味が味を引き締め、暑い季節でも食べやすい、トマトカレーレシピを紹介します！

トマトとえびのクイックカレー

ケチャップを加えてさらにトマト風味をマシマシに！

＜材料・2人分＞＊1人分581kcal／塩分3.7g
・トマト・・・ 小2個（約240g）
・むきえび（大）・・・ 150g
・玉ねぎ ・・・1個
■A
　└おろしにんにく、おろししょうが・・・ 各小さじ1
・温かいご飯・・・ 適量
■B＜混ぜる＞
　└トマトケチャップ・・・ 大さじ2
　└砂糖 ・・・小さじ2
　└みそ ・・・小さじ1
　└塩 ・・・小さじ3/4
　└水 ・・・1カップ
片栗粉　小麦粉　サラダ油　カレー粉　バター

＜作り方＞
1．玉ねぎは縦半分に切り、縦薄切りにする。トマトは一口大に切る。むきえびは片栗粉大さじ1をもみ込み、流水で洗って水けを拭いて、小麦粉大さじ1/2をまぶす。

2．フライパンに油大さじ1/2を強めの中火で熱し、玉ねぎとAを入れ、うすく色づくまで炒める。カレー粉小さじ2を加え、香りが立つまで炒める。小麦粉大さじ1/2を加えてなじむまで炒め、いったん取り出す。

3．フライパンに油大さじ1/2を足して中火で熱し、えびを加えて色が変わるまで炒める。2を戻し入れてBを加え、混ぜながら約2分煮る。トマトとバター10gを加え、さっと混ぜる。器にご飯を盛り、カレーをかける。

＊　＊　＊

煮込み時間はなんとたったの2分！　猛暑でへとへとの日にも、仕事や家事で忙しい日にも、うれしい時短メニューなので、ぜひ作ってみてくださいね。

レシピ考案／上島亜紀　撮影／木村 拓　スタイリング／中村弘子　栄養計算／スタジオ食　編集協力／ singt

文＝高梨奈々