ピーマンでボリュームアップ！「えびとピーマンのピリ辛ケチャップ炒め」

中華料理にもよく使われるピーマン。今回は、えびチリにピーマン入れて食べ応えがアップするアレンジレシピのご紹介です。ピーマンの緑が映えて見た目も華やかになります。

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えびとピーマンのピリ辛ケチャップ炒め

えびチリにピーマンを加えてボリュームアップ

【材料】(2人分)
・ピーマン …3個
・えび …10尾(約200g)
・にんにくのみじん切り …1/2片分
・豆板醤 …小さじ1/2
・合わせ調味料
　∟トマトケチャップ …大さじ2
　∟酒、酢 …各大さじ1
　∟砂糖 …小さじ1
　∟しょうゆ …小さじ1/2
・塩　
・酒　
・片栗粉　
・ごま油

【作り方】
1. ピーマンは縦半分に切って2cm幅の斜め切りにする。えびは殻をむき、背に切り目を入れて背わたを除き、ボウルに入れる。塩少々、酒、片栗粉各小さじ2を加え、もみ込む。
2. フライパンにごま油大さじ1/2を強めの中火で熱し、えびを入れ、上下を返しながら3～4分かけて両面を焼き、いったん取り出す。
3. フライパンを拭き、ごま油大さじ1/2を足して強めの中火で熱し、ピーマン、にんにく、豆板醤を入れ、約1分炒める。えびを戻し入れ、合わせ調味料を加え、炒め合わせる。
(1人分175kcal/塩分1.6g　レシピ考案／小林まさみ)

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お好みで、豆板醤の量を調整してください。にんにくが香りご飯がすすみます！

レシピ考案／小林まさみ　撮影／邑口京一郎　栄養計算／スタジオ食　編集協力／田子直美
※このレシピは、過去に雑誌『レタスクラブ』に掲載されたものに加筆、再構成しています。カロリー、塩分は掲載当時のものです。