夏野菜ゴーヤーの王道メニュー！「豚バラ肉とゴーヤーのチャンプルー」

夏野菜の代表、ゴーヤー。旬を迎えると、各地の野菜売り場に並ぶようになります。今回はゴーヤーならではの程よい苦みを味わう、基本のチャンプルーのレシピのご紹介です。

豚バラ肉とゴーヤーのチャンプルー

まずは基本の組み合わせ！ゴーヤーの程よい苦みと豚肉のうまみが好相性

【材料・2人分】
もめん豆腐…1/2丁（約150g）
豚バラ薄切り肉…150g
ゴーヤー…1本（正味150～200g）
削りがつお…5g
塩　しょうゆ

【作り方】
1．ゴーヤーは縦半分に切って横8mm幅に切る。ボウルに入れ、塩小さじ1/2、水大さじ3をからめて約10分おき、水けを絞る。

2．豆腐は6等分にちぎり、水けを拭く。豚肉は7cm幅に切る。

3．フライパンに豚肉を広げ、豆腐、ゴーヤーの順に重ねる。強めの中火にかけ、そのまま2～3分焼く。水分、脂分が出てきたら拭き取り、木べらでざっと上下を返し、1～2分炒める。

Point

最初に材料を重ねてこんがり焼きつけると、こうばしさが加わっておいしさも増す。

4．中央をあけ、しょうゆ大さじ1を入れて軽く煮立てたら、1～2分炒め合わせる。削りがつおをふり入れてざっと混ぜる。
（レシピ考案／小田真規子　1人分385kcal　塩分1.8g）

＊　＊　＊

ゴーヤーは塩水にからめて絞ることで、適度に苦みを抜くことができます。

レシピ考案／小田真規子　撮影／澤木央子　栄養監修／牧野直子　栄養計算／スタジオ食　編集協力／田子直美
※このレシピは、過去に雑誌『レタスクラブ』に掲載されたものに加筆、再構成しています。カロリー、塩分は掲載当時のものです。