家計にやさしくマンネリ打破！ ピーマン×とり肉で「梅塩昆布炒め」と「マスタード照り焼き」

この季節においしさが増し、価格も安定するピーマン。栄養価も高く、積極的に食卓に取り入れたい野菜の代表格です。

今回は、とり肉と組み合わせた家計にやさしい2品をご紹介しましょう。
あっさりしたとり肉と合わせるときは、味付けにひと工夫。酸味やうまみを上手にきかせれば、いつもの炒めものや照り焼きとは違った新鮮な味わいを楽しめますよ。

＊　＊　＊

とりむねとピーマンの梅塩昆布炒め

梅の酸味、塩昆布のうまみが味の決め手

【材料】(2人分)
・ピーマン ...小4個 (約130g)
・とりむね肉 (皮なし) ...1枚 (約250g)
・玉ねぎ ...1/4個 (約50g)
・梅干し (塩分7％くらいのもの) ...2個 (正味約20g)
・塩昆布 ...8g
・塩
・片栗粉
・サラダ油
・しょうゆ
・みりん

【作り方】
1. ピーマンは四つ割りにし、横半分に切る。玉ねぎは一口大に切る。梅干しは種を除いて包丁で粗くたたく。とり肉は1cm厚さ、小さめの一口大のそぎ切りにして塩少々をふり、片栗粉を薄くまぶす。

2. フライパンに油大さじ1/2を中火で熱し、とり肉を約2分焼き、上下を返して約1分焼く。玉ねぎ、ピーマンを加え、玉ねぎが透き通るまで約3分炒める。

3. 梅干し、塩昆布と、しょうゆ、みりん各小さじ1を加え、さっと炒め合わせる。

(1人分230kcal/塩分2.2g　レシピ考案/市瀬悦子)

チキンのマスタード照り焼き

マスタードの程よい酸味で奥深い味に

【材料】(2人分)
・ピーマン ...3個
・とり手羽中 (半割りにしたもの) ...250g
・合わせ調味料
　∟しょうゆ、みりん ...各大さじ1
　∟砂糖、粒マスタード ...各大さじ1/2
・小麦粉
・塩
・サラダ油

【作り方】
1. ピーマンは四つ割りにする。ポリ袋に小麦粉大さじ1、塩少々を入れて混ぜ、手羽中を加えて全体にまぶす。

2. フライパンに油大さじ1/2をひき、手羽中を皮目を下にして並べて中火にかける。皮に濃いめの焼き色がついたら上下を返し、全面にじっくり焼き色をつける。

3. 肉を端に寄せ、あいたところにピーマンを入れてさっと炒める。油がまわったら合わせ調味料を加え、全体に煮からめる。

(1人分239kcal/塩分1.9g　レシピ考案/きじまりゅうた)

＊　＊　＊

程よい酸味とさっぱりとした味わいで、晩酌にも良さそう！ 肉詰めや回鍋肉などいつもの定番おかずが続いたら、ぜひ試していただきたい2品です。

レシピ考案/市瀬悦子、きじまりゅうた　撮影/難波雄史、木村拓　栄養計算/スタジオ食　編集協力/田子直美　監修/真木文絵

※この記事は、過去に雑誌『レタスクラブ』に掲載されたものに加筆、再構成しています。カロリー、塩分は掲載当時のものです。

文/さいとうあずみ