笠原将弘さんに教わるごぼうのアレンジレシピ「ごぼうと赤玉ねぎのマリネ」

和食のイメージが強いごぼうですが、アレンジ次第で様々なレシピに活用できるんです。今回は人気の日本料理店「賛否両論」店主・笠原将弘さんがさっぱりと食べられるごぼうのマリネのレシピを教えてくれました。

教えてくれたのは…
▷笠原将弘さん
東京・恵比寿にある、大人気の日本料理店「賛否両論」店主。雑誌『レタスクラブ』連載も大好評。「秋野菜はどれも大好き。今回は特に旬の秋野菜を使い、新米に合うおかずを考えてみました」

ごぼうと赤玉ねぎのマリネ

ささがきにしたごぼうと赤玉ねぎに甘酢がしみしみ

【材料・2～3人分】＊1人分81kcal／塩分0.5g
・ごぼう・・・ 100g
・赤玉ねぎ ・・・1/2個
■A＜混ぜる＞
　└酢・・・大さじ3
　└砂糖 ・・・大さじ1
　└うす口しょうゆ（またはしょうゆ）・・・ 小さじ1
オリーブ油　塩　粗びき黒こしょう

【作り方】
1．ごぼうはささがきにしてさっと洗って水けをきる。赤玉ねぎは縦薄切りにする。

2．フライパンにオリーブ油大さじ1を入れ、中火にかける。1を加えて塩少々をふり、炒める。しんなりしたらAを加え、汁けがなくなるまで炒め煮にする。

3．バットに移し、粗熱がとれたら冷蔵室で冷やす。器に盛り、粗びき黒こしょう少々をふる。

【ごぼうのおいしいポイント】
牛肉、豚肉、とり肉など、肉全般と相性がいい。和食のイメージが色濃くあるけれど、実はバターや牛乳などにも合う。煮ても焼いても揚げてもいい万能野菜。

＊　＊　＊

茶色い料理になりがちなごぼうが、赤玉ねぎで色鮮やかに！ごぼうのレパートリーが広がるレシピですね。

レシピ考案／笠原将弘　撮影／広瀬貴子　スタイリング／池水陽子　編集協力／赤澤かおり　栄養計算／スタジオ食