覚えておきたい！ ハンバーグをふんわり作るコツ

肉のうまみをダイレクトに味わえる「ハンバーグ」は、数ある肉料理のなかでも大人気。みんなに愛される定番ものだからこそ、おいしく作れるようになりたいところですよね。今回はそんなハンバーグをふんわり仕上げるコツをご紹介します。

大切なのはハンバーグの焼き方。両面にほどよく焼き色をつけて軽く焼いたら、水を加えて蒸し焼きにしましょう。このひと手間を加えるだけでふわっとした食感になるだけでなく、中まで確実に火を通すことができます。さらにワインやソースと一緒に煮立てれば風味がアップするので、ぜひ試してみてくださいね。

ふんわりハンバーグ

【材料・2人分】

ハンバーグだね（合いびき肉 300g、溶き卵 S1個分、玉ねぎのみじん切り 1/2個分、牛乳、パン粉 各大さじ4、塩 小さじ1/3、こしょう 少々）、ブロッコリー 1/2個、じゃがいも 2個、白ワイン（または酒） 大さじ2、ソース（トマトケチャップ 大さじ2、中濃ソース 大さじ1、オイスターソース 大さじ1/2、水 大さじ3）、サラダ油、バター、粗びき黒こしょう

【作り方】

1. ハンバーグだねの玉ねぎは耐熱ボウルに入れ、ラップをかけずに電子レンジで約3分40秒加熱し、そのままさます。

2. 別のボウルに1、ハンバーグだねのひき肉以外の材料を入れ、よく混ぜる。ひき肉を加えてよく練り混ぜ、ボウルの底に肉だねをたたきつけて空気を抜く。2等分にし、キャッチボールをするようにして円盤形に形づくる。ハンバーグだねはひき肉以外を先に混ぜておけば、全体によく混ざる。

3. フライパンに油大さじ1/2を熱し、2を並べ入れる。強火で約1分焼いたら弱火にし、約4分焼く。上下を返して強火にし、約1分焼いて焼き色をつける。

4. ペーパータオルで脂をさっと拭き、水大さじ4を加え、ふたをして中火で約4分、水分がなくなるまで蒸し焼きにする。ふたをはずし、ワインを加えて煮立てる。ソースの材料も加えて煮立て、バター10gを加えて溶かす。