旬のきのこでパパッと副菜！「きのこのきんぴら」「えのきいり卵」

ヘルシーでリーズナブルな食材、きのこが旬を迎えています。今回はこの時期の献立にぴったりな、きのこのサブおかずをご紹介。酢やバターを加えることで、風味豊かに仕上がる2品です。

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きのこのきんぴら

ポイントは“酢”！少量ですっきりとした甘辛味に

【材料】(2人分)
・エリンギ…1パック（約100g）
・しいたけ…4枚
・合わせ調味料
　∟みりん…小さじ2
　∟酢…小さじ2
　∟しょうゆ…小さじ2
・サラダ油

【作り方】
1.エリンギは3cmの長さに切り、縦5mm幅に切る。しいたけは軸を切り分けて薄切りにし、軸は縦半分に切る。

2.フライパンに油大さじ1を強火で熱し、［１］を2～3分炒める。焼き色がついたら合わせ調味料を回しかけ、汁けがなくなるまで炒める。
(1人分89kcal/塩分0.9g　レシピ考案/しらいのりこ)

えのきいり卵

“バター”で炒めて風味抜群！

【材料】(2人分)
・えのきたけ…1袋（約100g）
・卵…1個
・バター
・酒
・しょうゆ
・塩
・こしょう

【作り方】
1.えのきたけは長さを半分に切ってほぐす。卵は溶きほぐす。

2.フライパンにバター大さじ1/2を強火で溶かし、溶き卵を流し入れ、手早く混ぜてふわふわに炒め、取り出す。

3.フライパンにバター大さじ1/2を足し、えのきたけを炒める。しんなりしたら、酒、しょうゆ各小さじ1、塩、こしょう各少々を加えて炒め、［2］を戻し入れて混ぜる。
(1人分97kcal/塩分0.9g　レシピ考案/小林まさみ)

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定番の組み合わせでも味つけをひと工夫すれば、新鮮な一品に。ぜひ献立に取り入れてみてくださいね。

※本記事は過去に配信した内容を一部抜粋・編集しました。

レシピ考案／しらいのりこ　小林まさみ
撮影／澤木央子　邑口京一郎
栄養計算／スタジオ食　編集協力／田子直美　監修／真木文絵
※このレシピは、過去に雑誌『レタスクラブ』に掲載されたものに加筆、再構成しています。カロリー、塩分は掲載当時のものです。

文＝yorimichi／菅野直子