【調味料は酢だけ】鉄・カルシウム補給に！神ワザ常備菜「切り干しとじゃこの酢漬け」

日々忙しく過ごしていると、つい食事の内容が偏ってしまうこともありますよね。そんなとき、手軽に作れて栄養補給にも役立つ作りおきおかずがあると心強いもの。そこで注目したいのが「切り干し大根」です。煮もので使うイメージが強いかもしれませんが、実はさっぱりとした酢漬けにしても絶品！ 女性にうれしい鉄やカルシウムといった栄養が豊富。さらに、酢に漬けることで日持ちもするので、常備菜としてストックしておくのにぴったりですよ。

栄養について教えてくれたのは
関口絢子さん
管理栄養士、料理研究家。YouTube「管理栄養士：関口絢子のウェルネスキッチン」で健康や美容に関する情報を発信中。著書に『春夏秋冬 疲れ取りごはん　心も体も軽くなる「食べ養生」大全』（KADOKAWA）など。

レシピを教えてくれたのは
藤井 恵さん
料理研究家、管理栄養士。女子栄養大学卒業後、料理番組、フードコーディネーターのアシスタントなどを経て、テレビや雑誌、書籍などで活躍中。素材の持ち味を生かした、シンプルでいて工夫のあるレシピに定評がある。
Instagram@fujii_megumi_1966

切り干しとじゃこの酢漬け

材料（作りやすい分量）　
ちりめんじゃこ…30g
切り干し大根…30g
にんじん…1/2本
酢…1/2カップ

【作り方】
1　切り干し大根は、ほぐしながらさっと洗う。水けがついたまま大きめのボウルに入れ、水大さじ2をかける。

2　にんじんは長さを半分に切り、せん切りにしてに加える。ちりめんじゃこ、酢1/2カップを加え、30分以上おいて味をなじませる。
（全量で187kcal／塩分2.2g／鉄1.3mg）

＊　＊　＊

お弁当のすき間埋めにも重宝し、冷蔵で約1週間保存可能です。手間をかけずに栄養バランスをアップさせたいときに、ぜひ作ってみてくださいね！

※本記事は過去に配信した内容を一部抜粋・編集しました。

レシピ考案／藤井 恵　監修／関口絢子　撮影／広瀬貴子　スタイリング／浜田恵子　栄養計算／スタジオ食　編集／singt
文＝singt／菅野直子