まるでたこ焼き！？ 丸みが可愛いたこ飯入りの和風ライスコロッケ
瀬戸内海周辺の郷土料理として有名な「たこ飯」。たこが名産地の兵庫県・明石には、たこ飯をアレンジした「たこ飯コロッケ」というメニューがあります。やわらかいたこの身とカリカリとしたころもが相性抜群で、とてもジューシーな1品。子どもから大人まで楽しめる料理なので、家族や友人とワイワイしながらいただきましょう。
細かく砕いたパン粉を使用すると、しっとりした口当たりのコロッケに仕上がります。ざるにいれたパン粉をめん棒などで、まわすようにしてこすのがポイント。最後に細切りにしたレタスを、お好みで盛りつけてもOKですよ。
たこ飯コロッケ
【材料・2人分・6個分】
ゆでだこの足 100g、溶き卵 1個分、温かいご飯 大きめの茶碗2杯分（約300g）、めんつゆ（2倍濃縮） 大さじ1と1/2、サラダ油、パン粉、小麦粉、揚げ油
【作り方】
1. たこは1cm角に切る。フライパンに油大さじ1/2を熱し、たこをさっと炒め、油がまわったらめんつゆ、ご飯を加えて炒め合わせ、粗熱をとる。パン粉1カップはざるに入れてめん棒などでこす。
2. 1のご飯を6等分してそれぞれラップにのせて包み、ボール形に整える。くずれそうなら手でぎゅっと握る。ラップをはずして小麦粉を薄くまぶし、溶き卵にくぐらせ、パン粉をしっかりつける。
3. フライパンに2cm深さの揚げ油を入れて高温（約180℃）に熱し、2を入れて約3分、途中で上下を返して全体がきつね色になるまで揚げる。取り出して油をきり、好みでレタスの細切りを器に敷き、コロッケをのせる。
（1人分618Kcal、塩分1.6g）
「たこ飯」や「たこ焼き」のたこをカットする際は、小角切りにすると食べやすいサイズに整えられます。たこの細い部分は輪切り、太い部分は縦4つ～6つ割りにして横1～2cm幅に切るのがおすすめ。紹介した「たこ飯コロッケ」のたこは1cm幅なので、大きくなり過ぎないように意識してみて。
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