“世界一のレストラン”の精神を継ぐ「INUA」。シェフの日本愛と開業の経緯

レゼピ氏は、人生の重要なことはいつも直感で決断し、自分の内側から出てくる感覚を大切にしていると言います。クリエイティビティに対して自由を与えてくれるパートナーであること、レゼピ氏たちのビジョンに共感してくれること、新たなチャレンジをするフレベル氏を全力でサポートしてくれることを決め手として挙げていました。本の世界に馴染みが薄かったレゼピ氏にとって、出版社が新鮮だったことも大きなポイントになったようです。

「INUA」とはどんなレストラン？

「生きとし生けるものに内在する精神」。デンマーク領に暮らすイヌイットの本質を表した神話が由来となった言葉です。フレベル氏の心に強いインスピレーションを与えたこの言葉を店名として掲げています。60席用意された内装は、洗練されたカスタムメイドのアイテムによってデザインし、“北欧と日本の文化の融合”を表現。どこか懐かしく温かみのある空間で食事をとることができます。

フレベル氏は「料理や人とのつながりを通して「INUA」の空気感に触れ、日常を忘れ本当の自分に戻って楽しんでもらえるような空間を作りたい」と語っていました。

フレベル氏の日本に対する熱い想い

「いつか noma を辞めて日本に行く」というフレベル氏の熱い想いが、レゼピ氏の決断を後押ししました。

「日本で何度か料理のイベントを開催していたルネから、日本のいいところをたくさん訊いていましたが、女の子に恋したかのように理由もなく日本を好きになりました。他国に行ったときはもちろん面白かったですが、一度行くだけで十分でした。日本に来たときは違った──たまねぎの皮をひとつひとつ剥いていくように、日本の奥の奥まで知りたいと思いました。noma を辞めるつもりでしたが、noma と、noma の仲間と一緒に日本に来ることができてよかったです」（フレベル）

東京で期間限定オープンしていた「noma japan」でも大成功をおさめた彼らでしたが、そのとき食材探しのために日本中を旅して素晴らしい生産者に出会ったこともいい経験になった様子。

「INUA」で提供されるメニューについて

日本で育った食材を使用した「地産地消」の料理が楽しめます。三者それぞれに、INUA のメニューついてこう語りました。

「約10年 noma にいたので、ある程度“noma色”が出るかもしれませんが、食材に関しては本国の noma とは違ったものを使います。世界のどこにいても、今いる場所とつながるために、今いる場所で採れるものを使っていくことが我々の哲学です。本国から食材を調達して、そのままレシピをコピーして作っても全く意味がないと思っています。トーマスが持つ“北欧の美意識”と、日本の生産者が作った“素晴らしい食材”の融合になるでしょう」（レゼピ）

「食材探しの旅の中で見つけた、野生の食材を多く料理に取り入れていきたいです」と話すフレベル氏が特に気に入った食材は“山菜”。秋田県の山中で、どこの国でも見たことのない山菜を発見したとのこと。山菜のシーズンが楽しみになってきますね。夏のオープンに向けては、サルナシという木の実や、希少な野生の桃や梨、桜の葉の酢漬けなども取り入れてみたいそうです。

「もちろん、野生の食材だけでなく、日本人が慣れ親しんだ日常的な食材も使いながら、独自のアプローチで料理を提供していきます。それを食べたゲストの方々に、ありふれた食材への見方が変わる体験をしてほしいです。当たり前に見ていた風景が、少し違って見えるような体験をしてもらえたら嬉しいと思います」（フレベル）

角川会長は「2年間彼らと付き合ってきて、料理の開発中の様子も見てきましたが、本当においしいものが提供できると保証できます」と満面の笑みで宣言。「私の好きな栗を使って、デザートではなくメインディッシュを作ってほしいとトーマスに注文しました。栗の時期になったら、ぜひ期待していただきたいです」とも話していました。

予約は公式サイトの予約ページにて受付中。当レストランに関する情報は、公式サイト、Facebook、Instagramにて随時発表される予定です。