多めの油＆強火が味の決め手！ ジューシーな肉の味を楽しめる「ビーフステーキ」

牛肉を焼くだけの単純な料理ながら、おいしく作るのが意外と難しい「ステーキ」。火が入りすぎて肉がかたくなったり、肉汁が外に出てパサついたりと、残念なでき上がりになってしまうこともありますよね。

今回は、肉のうまみを堪能できる「ビーフステーキ」を紹介します。レア状態に仕上げるため、肉はいったん冷凍室に入れるのがポイント。ほどよく冷えたら強火で一気に焼き上げ、ジューシーな食感を残しましょう。味つけは粗塩のみでOKですが、オリーブ油や粒マスタードをつけるとより風味がアップ。好みに合わせてトッピングしてみてください。

ビーフステーキ

【材料・2人分】

牛ロースステーキ用肉 2枚、ベビーリーフ 適量、バター（食塩不使用） 40g、粗塩（または塩） 適量、オリーブ油

【作り方】

1. 牛肉1枚はバットなどに入れ、ラップをかけて冷凍室で2～3分、手の甲でさわってみて冷たいと感じるくらいまで冷やす。薄い肉だと火通りが早いので、こうすることで、レアに仕上がる。

2. フライパンにオリーブ油大さじ4、バター半量を入れて強火で熱し、バターが溶け始めたら1の牛肉を入れてこんがりと色づくまで約1分焼く（フライパンが大きければ2枚一緒に焼いてもよい）。

3. 上下を返して同様に色づくまで焼いたら、トングでつかみ、脂身の面もこんがり焼く。油をきって取り出し、食べやすく切る。フライパンをきれいにし、残り1枚も同様にする。

4. 器にベビーリーフを敷き、3を盛り、粗塩をふる。塩は焼く前にふると肉汁が出たり、焼きむらが出たりするので仕上げに。好みでオリーブ油をかけ、粒マスタードを添えても。

（1人分745Kcal、塩分0.9g）

あっさりした和食を食べる機会の多かった年末年始が終わり、食べごたえのあるメニューが恋しくなる時期。コクのあるバターをふんだんに使った「ビーフステーキ」なら、きっと舌も満足するはずです。濃厚な味をまとった牛肉をぜひ楽しんでみましょう。