ビーフステーキ【by 竹内悠介さん】

材料（２人分）

牛ロースステーキ用肉
　2枚
ベビーリーフ
　適量
バター(食塩不使用)
　40g
粗塩(または塩)
　適量
・オリーブ油

• 牛ロースステーキ用肉

  2枚

• ベビーリーフ

  適量

• バター(食塩不使用)

  40g

• 粗塩(または塩)

  適量

• ・オリーブ油

1. 1

   牛肉1枚はバットなどに入れ、ラップをかけて冷凍室で2〜3分、手の甲でさわってみて冷たいと感じるくらいまで冷やす。薄い肉だと火通りが早いので、こうすることで、レアに仕上がる。

   
2. 2

   フライパンにオリーブ油大さじ4、バター半量を入れて強火で熱し、バターが溶け始めたら１の牛肉を入れてこんがりと色づくまで約1分焼く(フライパンが大きければ2枚一緒に焼いてもよい)。

   
3. 3

   上下を返して同様に色づくまで焼いたら、トングでつかみ、脂身の面もこんがり焼く。油をきって取り出し、食べやすく切る。フライパンをきれいにし、残り1枚も同様にする。

   
4. 4

   器にベビーリーフを敷き、３を盛り、粗塩をふる。塩は焼く前にふると肉汁が出たり、焼きむらが出たりするので仕上げに。好みでオリーブ油をかけ、粒マスタードを添えても。

   

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