汁けをとばす

[シルケヲトバス]

汁けをとばすように炒め煮にし、きんぴらごぼうを作る

煮ものや炒め煮をするとき、汁けの残っている状態から煮詰めていき、水分をなくすこと。煮詰めることで煮汁が濃くなり、材料によくからまる。焦げつかないように、鍋を揺すりながら水分を蒸発させるとよい。

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