汁けをとばす
[シルケヲトバス]![](/i/R1/img/free/jiten/images/shirukewotobasu.jpg?w=700&wex=700&bg=f7f5f4&f=1)
煮ものや炒め煮をするとき、汁けの残っている状態から煮詰めていき、水分をなくすこと。煮詰めることで煮汁が濃くなり、材料によくからまる。焦げつかないように、鍋を揺すりながら水分を蒸発させるとよい。
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