[シルケヲトバス]

汁けをとばす

汁けをとばすように炒め煮にし、きんぴらごぼうを作る

汁けをとばすように炒め煮にし、きんぴらごぼうを作る

煮ものや炒め煮をするとき、汁けの残っている状態から煮詰めていき、水分をなくすこと。

煮詰めることで煮汁が濃くなり、材料によくからまる。
焦げつかないように、鍋を揺すりながら水分を蒸発させるとよい。