もみじおろし

[モミジオロシ]

もみじおろしをのせたかれいのから揚げ

大根に、赤とうがらしを差し込んで、すりおろしたもの。大根をおろしやすい大きさに切ってから、菜箸で穴をあけ、種を除いた赤とうがらしを差し込んで、30〜40分おき、ゆっくりとすりおろす。赤く色づいた様子を、紅葉にたとえて名づけられた。

【もみじおろし】に関連する料理用語

もみじおろしをのせたかれいのから揚げ

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