かれいのから揚げ

大根は皮をむき、おろしやすい大きさに切ってから菜箸で穴をあけ、種を除いたとうがらしを差し込み、30～40分おく。万能ねぎは根を落として小口切りにする。

かれいは包丁の背でうろこをこそげ落とし、きれいに洗って水をふき、背中に×の切り目を入れ、片栗粉を薄く全体にまぶす。

揚げ油を中温(170度)に熱して２のかれいを入れ､ゆっくりと中まで揚げて油をきる。頭を右にして皿に盛る。１の大根をゆっくりとおろして軽く汁をきり、かれいにのせ、万能ねぎを散らす。ポン酢じょうゆを添えて。