かれいの甘酢あんかけ

カレイはうろこを包丁の背でこそげ取り、頭を落として内臓を除き、きれいに洗う。尾びれを切り落とし、中骨に沿って、縦半分に切る。さらに、それぞれ２～３切れに切り、ペーパータオルで水をふく。

甘酢あんを作る。玉ねぎ、ピーマン、にんじんは小さめの一口大に切る。しめじは石づきを除いてばらばらにほぐす。鍋に油小さじ１を熱して玉ねぎとにんじんを炒める。油がまわったら水250mlとスープの素を加えて約５分煮る。砂糖大さじ１　1/2、酒、しょうゆ、酢各大さじ１、ケチャップ小さじ1/2を順に加え、煮立ったらしめじとピーマンを加え、好みで塩少々を足す。片栗粉小さじ２を倍量の水で溶いて加え、とろみをつける。

揚げ油を中温(170℃)に熱し、１のかれいに片栗粉を薄くまぶして入れ、こんがりと揚げ色がつき、表面がカリッとするまで揚げる。油をきって皿に盛り、２のあんをかける。