かれいのしそ風味揚げ

材料（２人分）

• かれい…２切れ
• なす…１個
• ししとうがらし…６本
• 長ねぎ…６cm
• しそ風味ふりかけ…適宜
• ころも
• 　・しそ風味ふりかけ、小麦粉、片栗粉…各大さじ１
• 　・白いりごま…大さじ1/2
• ・塩、揚げ油

作り方

1. かれいは皮目に包丁を当てて尾から頭の方向に向けてこそげ、うろことぬめりを除く。特にひれの近くを取り残しやすいので、きれいにこそげる。方向がわかりにくい場合は、皮目を手でさわってうろこの向きを確認し、逆方向に包丁でこそげる。水で洗って半分に切る。塩少少をふって10分おき、ペーパータオルで水けをふく。なすは８mm厚さの輪切りにして水にさらし、ペーパータオルで水けをよくふく。ししとうはようじを刺して穴をあける。ねぎは芯(しん)を除いてせん切りにし、しらがねぎにする。

   

2. バットにころもの材料を入れて混ぜ、かれいにまんべんなくまぶす。
3. 揚げ油を高温(約180℃)に熱し、なす、ししとうを入れて素揚げにし、油をきってしそ風味ふりかけをふる。続けてかれいを入れ、こんがり揚げ色がつくまで約４分揚げる。なす、ししとうとともに皿に盛り合わせ、しらがねぎをのせる。