しらがねぎ

[シラガネギ]
長ねぎをしらがねぎに
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白髪のようにごく細く切った長ねぎ。

まず長ねぎを5〜6cmほどの長さに切り、縦に切り目を入れて、芯を除き、平らに開いて、端からごく細いせん切りにする。水にさらしてから用いることが多い。

ねぎのほか、うど、大根も、ごく細いせん切りを「しらがうど」「しらが大根」と呼ぶことがある。

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