煮魚

煮魚

繰り返し作りたいおかず50

強めの火で煮汁を煮詰めるから短時間でOK

1人分:

183kcal

1.9g

材料(2人分)

  • 金目鯛(またはかれいなど白身の魚)

    2切れ

  • しょうがの薄切り

    1かけ分

  • ・塩、酒、砂糖、しょうゆ

作り方

  1. 1

    金目鯛は塩適宜を加えた氷水につけて汚れを落とし、身を引き締めて、水をふき取る。

    氷水に塩を入れてその中に魚の切り身を入れることで、魚の身がしまり、汚れが取れる。

    氷水に塩を入れてその中に魚の切り身を入れることで、魚の身がしまり、汚れが取れる。

  2. 2

    フライパンに水1/2カップ、酒1/4カップ、砂糖大さじ2〜3、しょうゆ大さじ2を入れて火にかける。沸騰したら、グラグラ煮立っているところに、1を皮目を上にして入れる。上から煮汁をかけ、オーブン用ペーパーなどで落としぶたをして約10分煮る。時々落としぶたを取って、煮汁を回しかける。

    煮汁がよく煮立っているところに、皮目を上にして魚を並べて入れる。入れると皮が少しめくれるくらいに、煮立っているのが理想。こうすることですばやく表面を固めて魚のうまみを閉じ込める。オーブン用ペーパーで落としぶたをして、短時間で煮上がる。

    煮汁がよく煮立っているところに、皮目を上にして魚を並べて入れる。入れると皮が少しめくれるくらいに、煮立っているのが理想。こうすることですばやく表面を固めて魚のうまみを閉じ込める。オーブン用ペーパーで落としぶたをして、短時間で煮上がる。

  3. 3

    魚に火が通ったら魚を皿に盛る。煮汁はそのまま強火にして煮詰め、少しとろりとしたら、上からかける。

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中村成子 さんのレシピ

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