ぬか漬け

材料（作りやすい分量）

いりぬか
　1kg
粗塩
　130g
昆布(５×５cm)
　2枚
赤とうがらし
　2本
酒粕(さけかす)
　大さじ3
捨て漬け用青菜(小松菜)
　1/2わ
本漬け用野菜
　適宜(ぬかに埋まる程度)
＊ここではきゅうり2本、にんじん縦1/2本、セロリ1本、グリーンアスパラガス本3、湯むきしたトマト小1個、アボカド縦1/2個。

• いりぬか

  1kg

• 粗塩

  130g

• 昆布(５×５cm)

  2枚

• 赤とうがらし

  2本

• 酒粕(さけかす)

  大さじ3

• 捨て漬け用青菜(小松菜)

  1/2わ

• 本漬け用野菜

  適宜(ぬかに埋まる程度)

• ＊ここではきゅうり2本、にんじん縦1/2本、セロリ1本、グリーンアスパラガス本3、湯むきしたトマト小1個、アボカド縦1/2個。

1. 1

   水1Lを煮立て、塩を煮溶かしてさます。風味をよくする昆布は約1cm四方に、防腐＆殺菌用のとうがらしは種を除いて小口切りに。

   
2. 2

   大きめのボウルにぬかを入れ、１の塩水を少しずつ加えて、粉っぽさがなくなり、みそくらいのやわらかさになるまで混ぜる。

   
3. 3

   昆布ととうがらしを混ぜる。ぬか漬けをしている人からぬか床を100gくらいもらえる場合は、ここで加えると、発酵がうまく進む。

   
4. 4

   無臭のシャワーキャップか、ラップをふんわりかけて、一晩室温でねかせてゆっくり発酵させ、ぬか床を落ち着かせる。

   
5. 5

   酒粕を加えて、全体にまんべんなく混ぜる。ここでは粒状の酒粕を使用したが、白い板状のものなど、何でもOK。ぬか床を、漬けもの容器に移す。

   
6. 6

   水分の多い青菜で、＂捨て漬け＂をし、ぬか床をならす。小松菜1/2わを１日漬け、取り出しては天地を混ぜ、これを2、3回繰り返す。捨て漬けも昆布も食べられる。

   
7. 7

   本漬けをする。野菜はしっかり水けをふいて、ぬかでおおい、表面を平らにして好みの加減に漬ける。アボカドは約3時間の浅漬けがよい。夏場は冷蔵庫で保存。

   
8. 8

   漬けるうちに水分が出たら、ペーパータオルをぬか床に刺すように置き、吸い取る。ぬか床がゆるくなったらいりぬかを、塩けが少なくなったら塩を適宜混ぜて。

   

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