レシピ
煮豆たっぷり豚大根

煮豆たっぷり豚大根

Name: 煮豆たっぷり豚大根
Yield: 2～3人分
Cuisine: 和食
Ingredients: 「昆布煮豆」…2カップ（約350g）; 豚ロースとんカツ用肉…2枚（約250g）; 大根…400g; にんじん…100g; うす口しょうゆ（またはしょうゆ）…大さじ１ 1/2

京都・大原千鶴さんのうちのもつもん

昆布煮豆を調味料代わりに。昆布が具にからんでうまみたっぷり

大原千鶴さんのレシピ

１人分：

350kcal

3.9g

材料（2～3人分）

「昆布煮豆」
　2カップ（約350g）
豚ロースとんカツ用肉
　2枚（約250g）
大根
　400g
にんじん
　100g
うす口しょうゆ（またはしょうゆ）
　大さじ１ 1/2

「昆布煮豆」

2カップ（約350g）
豚ロースとんカツ用肉

2枚（約250g）
大根

400g
にんじん

100g
うす口しょうゆ（またはしょうゆ）

大さじ１ 1/2

このレシピの「昆布煮豆」の作り方

作り方

1

大根は大きめの乱切りに、にんじんは1cm厚さの輪切りにする。豚肉は食べやすい大きさに切る。
2

鍋に大根とにんじんを入れ、かぶるくらいの水を注ぎ、中火にかける。大根とにんじんに竹串を刺してみてすーっと通るようになったら豚肉を加え、一緒にゆでる。豚肉の色が変わり、アクが出たら鍋の中身をざるにあけ、流水でさっと洗う。

野菜がやわらかくなったタイミングで豚肉を加え、さっとゆでる。野菜の下ゆでと肉のアク抜きを同時に行なえる。
3

鍋をさっと洗い、２を戻し入れ、昆布煮豆を汁けごとと、うす口しょうゆを加える。弱めの中火にかけ、絶えず混ぜながら昆布煮豆をほかの材料にからめるようにして煮る。大根が色づいたら火を止め、器に盛って、好みでゆずの皮のせん切りをのせる。

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大原千鶴さん

京都・花背の料理旅館「美山荘」の次女として生まれ幼少のころから料理に触れて育つ。現在は京都市内に住まい、料理研究家として雑誌やテレビ出演、料理教室、講演会、エッセイ執筆、商品開発アドバイザー、CMやドラマの料理監修などで活躍。現在ＮＨＫＥテレ「きょうの料理」ＢＳ４K「あてなよる」のレギュラー出演中。ＮＨＫBSプレミアム「京都人の密かな愉しみ」の番組出演や料理監修も手掛ける。大学生、中学生の二男一女の母でもある。『大原千鶴のすぐごはん〜冷蔵庫にあるもので〜』（高橋書店）ほか著書多数。