
昆布煮豆【by 大原千鶴さん】
京都・大原千鶴さんのうちのもつもん
昆布の味わいが豆にしみこむから、味つけはみりんとしょうゆだけ
全量:
701kcal
10.3g
作り方
-
1
大豆はさっと水洗いする。鍋に湯を沸かし、大豆を入れてふたをし、火を止める。そのまま約1時間おく。
→通常は一晩つけなくてはならないが、熱湯に入れることで1時間でもどる。このときは豆にまだしわがある状態。豆を短時間でもどす
-
2
1の鍋を中火にかけ、ふたをしたまま約50分煮て火を止める。
→徐々に豆のしわがのびていく。豆を本ゆでする
-
3
刻み昆布はさっと水洗いし、袋の表示どおりにもどす。ざるにあけて水けをきる。2の鍋のふたをはずし、もどした昆布を加えて再び中火にかける。
→昆布はたっぷりの水でもどす。もどし汁は味が強すぎるので、使わない。大豆の乾燥具合で、煮汁の量に差が出る。昆布を入れる前の状態で、煮汁にひたるくらいになるようにし、多ければ少し煮汁を捨てるようにする。刻み昆布は昆布を細切り にしたもの。細かい分うまみが早く出る
昆布を加える
-
4
沸騰したらみりん大さじ3を加え、煮立ったらうす口しょうゆを加える。煮汁が少なくなるまで時々混ぜながら約15分煮る。
→みりんで甘みをつけてからしょうゆを加えることで、味がしっかり豆に入る。調味料を加える

大原千鶴 さんのレシピ
※電子レンジを使う場合は600Wのものを基準としています。500Wなら1.2倍、700Wなら0.9倍の時間で加熱してください。また機種によって差がありますので、様子をみながら加熱してください。
※レシピ作成・表記の基準等は、「レシピについて」をご覧ください。
- # 小松菜 豆腐
- # もやし 豆腐
- # チャンプルー 豆腐
- # 水菜 豆腐
- # ホワイトソース 作り置き
- # つくね 豆腐 豚ひき肉
- # きのこ 作り置き 日持ち
- # 作り置き 豚こま
お料理メモ
汁けごと保存容器に入れ、冷蔵室で約1週間保存可能。

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主な食材:
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