昆布煮豆【by 大原千鶴さん】

材料（作りやすい分量・3カップ分〈約525g〉）

• 大豆（乾燥）…1カップ（約150g）
• 刻み昆布…15g
• うす口しょうゆ（またはしょうゆ）…大さじ3
• みりん

作り方

1. 大豆はさっと水洗いする。鍋に湯を沸かし、大豆を入れてふたをし、火を止める。そのまま約1時間おく。
   →通常は一晩つけなくてはならないが、熱湯に入れることで1時間でもどる。このときは豆にまだしわがある状態。

   

2. １の鍋を中火にかけ、ふたをしたまま約50分煮て火を止める。
   →徐々に豆のしわがのびていく。

   

3. 刻み昆布はさっと水洗いし、袋の表示どおりにもどす。ざるにあけて水けをきる。２の鍋のふたをはずし、もどした昆布を加えて再び中火にかける。
   →昆布はたっぷりの水でもどす。もどし汁は味が強すぎるので、使わない。大豆の乾燥具合で、煮汁の量に差が出る。昆布を入れる前の状態で、煮汁にひたるくらいになるようにし、多ければ少し煮汁を捨てるようにする。

   

   

4. 沸騰したらみりん大さじ3を加え、煮立ったらうす口しょうゆを加える。煮汁が少なくなるまで時々混ぜながら約15分煮る。
   →みりんで甘みをつけてからしょうゆを加えることで、味がしっかり豆に入る。