基本の琥珀糖

基本の琥珀糖
基本の琥珀糖

かき氷シロップでできた!

材料(11×14cmの型各1台分・各280g)

  • ピンク
  •  ・砂糖…250g
  •  ・粉寒天…4g
  •  ・かき氷シロップ(いちご)…大さじ2
  • イエロー
  •  ・砂糖…250g
  •  ・粉寒天…4g
  •  ・かき氷シロップ(レモン)…大さじ2
  • ブルー
  •  ・砂糖…250g
  •  ・粉寒天…4g
  •  ・かき氷シロップ(ブルーハワイ)…大さじ2
ピンク
 ・砂糖…250g
 ・粉寒天…4g
 ・かき氷シロップ(いちご)…大さじ2
イエロー
 ・砂糖…250g
 ・粉寒天…4g
 ・かき氷シロップ(レモン)…大さじ2
ブルー
 ・砂糖…250g
 ・粉寒天…4g
 ・かき氷シロップ(ブルーハワイ)…大さじ2

下ごしらえ

  1. 直径15cmの鍋を用意し、重さを計っておく。
    型3台にオーブン用ペーパーを敷く。
    11×14cmのオーブン用ペーパーを3 枚用意する。
    ※型はバットなどでもよい。

作り方

  1. ピンクの琥珀糖を作る。鍋に水180mlと寒天を入れて中火にかける。耐熱性のへらで絶えず混ぜながら沸騰させ、さらに混ぜながら約1分煮る。
  2. 砂糖を加え、時々混ぜながら鍋の中身が330gになるまで(※)5~6分煮て、火を止める。
    水、寒天、砂糖を火にかけるとぶくぶく泡立つが、中火のまま加熱して。焦げやすいので、混ぜながら加熱すること。
  3. かき氷シロップを加えて手早く混ぜる。再び中火にかけ、沸騰したら火を止め、泡が消えたら型に流し入れる。
    いったん火を止めてから、かき氷シロップを加える。熱いうちに手早く混ぜればむらにならない。
  4. 11×14cmのオーブン用ペーパー1枚をのせ、表面にぴったり当ててはがし、泡を消す。さめたら、ラップをかけて冷蔵室に入れ、一晩冷やし固める。
    型に流し入れると、表面に気泡ができるが、オーブン用ペーパーをのせてはがせば泡がきれいに消える。
  5. イエローとブルーも1~4と同様にする。
  6. それぞれ型からはずし、包丁で好きな形、大きさに切るか、好みの形の抜き型で抜く。別のオーブン用ペーパーの上に並べ、室温で1日おいて表面を乾燥させる。
    琥珀糖は乾燥させる前はやわらかくて切りにくいが、包丁の刃先を使って切るようにするときれいに切れる。

※電子レンジを使う場合は600Wのものを基準としています。500Wなら1.2倍、700Wなら0.8倍の時間で加熱してください。また機種によって差がありますので、様子をみながら加熱してください。
※レシピ作成・表記の基準等は、「レシピについて」をご覧ください。

お料理メモ

※加熱の途中で火から下ろしてはかりにのせる際、はかりの上にぬれぶきんを置くなどし、はかりが熱で溶けないように注意して。

<カロリー>
ピンク全量で1031kcal
イエロー全量で1032kcal
ブルー全量で1031kcal

カテゴリ:
主な食材:
ジャンル:
  • 和食
レシピ作成・調理:
撮影:
  • 原田圭介

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