基本の琥珀糖

材料（11×14cmの型各1台分・各280g）

• ピンク
• 　・砂糖…250g
• 　・粉寒天…4g
• 　・かき氷シロップ（いちご）…大さじ2
• イエロー
• 　・砂糖…250g
• 　・粉寒天…4g
• 　・かき氷シロップ（レモン）…大さじ2
• ブルー
• 　・砂糖…250g
• 　・粉寒天…4g
• 　・かき氷シロップ（ブルーハワイ）…大さじ2

下ごしらえ

1. 直径15cmの鍋を用意し、重さを計っておく。
   型3台にオーブン用ペーパーを敷く。
   11×14cmのオーブン用ペーパーを3 枚用意する。
   ※型はバットなどでもよい。

作り方

1. ピンクの琥珀糖を作る。鍋に水180mlと寒天を入れて中火にかける。耐熱性のへらで絶えず混ぜながら沸騰させ、さらに混ぜながら約1分煮る。
2. 砂糖を加え、時々混ぜながら鍋の中身が330gになるまで（※）5～6分煮て、火を止める。

   

3. かき氷シロップを加えて手早く混ぜる。再び中火にかけ、沸騰したら火を止め、泡が消えたら型に流し入れる。

   

4. 11×14cmのオーブン用ペーパー1枚をのせ、表面にぴったり当ててはがし、泡を消す。さめたら、ラップをかけて冷蔵室に入れ、一晩冷やし固める。

   

5. イエローとブルーも１～４と同様にする。
6. それぞれ型からはずし、包丁で好きな形、大きさに切るか、好みの形の抜き型で抜く。別のオーブン用ペーパーの上に並べ、室温で1日おいて表面を乾燥させる。