レモン＆オレンジピール琥珀糖

材料（11×7cmの型各1台分・各160g）

• 砂糖…250g
• 粉寒天…4g
• レモンピール…20g
• オレンジピール…20g

下ごしらえ

1. 直径15cmの鍋を用意し、重さを計っておく。
   型2台にオーブン用ペーパーを敷く。
   11×7cmのオーブン用ペーパーを2枚用意する。
   ※型はバットなどでもよい。

作り方

1. 鍋に水180mlと寒天を入れて中火にかける。耐熱性のへらで絶えず混ぜながら沸騰させ、さらに混ぜながら約1分煮る。
2. 砂糖を加え、時々混ぜながら鍋の中身が330gになるまで（※）5～6分煮て、火を止める。
3. 半量をボウルに取り分け、それぞれにレモンピール、オレンジピールを加えて混ぜる。

   

4. それぞれ型に流し入れる。11×14cmのオーブン用ペーパー1枚をのせ、表面にぴったり当ててはがし、泡を消す。さめたら、ラップをかけて冷蔵室に入れ、一晩冷やし固める。
5. 型からはずし、包丁で5cm長さ、1cm幅の拍子木切りにする。別のオーブン用ペーパーの上に並べ、室温で1日おいて表面を乾燥させる。