黒豆

313kcal
1.9g
黒豆
黒豆

ほめられおせち

原敬子さんのレシピ

途中で火を止めてもOK。気軽に作って

材料(2〜3人分)

  • 黒豆…100g
  • 煮汁
  •  ・砂糖…130g
  •  ・しょうゆ…大さじ1 2/3
  •  ・塩…小さじ1/4
  •  ・重曹…小さじ1/4
  •  ・水…2 1/2カップ
黒豆…100g
煮汁
 ・砂糖…130g
 ・しょうゆ…大さじ1 2/3
 ・塩…小さじ1/4
 ・重曹…小さじ1/4
 ・水…2 1/2カップ

作り方

  1. 黒豆は水で洗ってざるにあけ、水をきる。
  2. 鍋に煮汁の材料を入れて火にかけ、煮立ったら火を止めて1を入れ、ふたをして一晩(6〜7時間)おく。
    煮立てた汁に豆を入れて一晩おくと、煮る時間が短縮できる。
  3. 鍋を再び火にかけ、煮立ったらペーパータオルで落としぶた(穴はあけない)をし、さらにふたをしてごく弱火〜弱火で3〜4時間煮る。煮汁が少なくなったら、豆がかぶるくらいまで水を足す(鍋にもよるが、20〜30分ごとに煮汁の量を確認して)。
    煮るときの火加減は、ペーパータオルが少しふくらむくらい。
    煮汁が減ったら水を足し、豆が空気に触れないように煮る。
  4. 豆が充分にやわらかくなったら火を止め、さめるまでおく。

※カロリー・塩分は1人分での表記になります。
※電子レンジを使う場合は500Wのものを基準としています。600Wなら0.8倍、700Wなら0.7倍の時間で加熱してください。また機種によって差がありますので、様子をみながら加熱してください。
※レシピ作成・表記の基準等は、「レシピについて」をご覧ください。

お料理メモ

●3の途中で火を止めてもよいので、合計で3〜4時間煮る。ただし、豆によっても煮え方がちがうので、4時間煮ても豆がかたい場合は、さらに煮て。

●あれば、さびたくぎを入れて煮ると、豆の黒色が鮮やかに仕上がる。4〜5本をだし用の紙パックなどに入れてたこ糸で縛り、2で煮汁と一緒に入れるとよい。

カテゴリ:
イベント:
ジャンル:
  • 和食
レシピ作成・調理:
撮影:
  • 原務

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