黒豆【by 原敬子さん】
313kcal
1.9g
材料（2〜3人分）
- 黒豆…100g
- 煮汁
- ・砂糖…130g
- ・しょうゆ…大さじ１ 2/3
- ・塩…小さじ1/4
- ・重曹…小さじ1/4
- ・水…２ 1/2カップ
黒豆…100g
煮汁
・砂糖…130g
・しょうゆ…大さじ１ 2/3
・塩…小さじ1/4
・重曹…小さじ1/4
・水…２ 1/2カップ
煮汁
・砂糖…130g
・しょうゆ…大さじ１ 2/3
・塩…小さじ1/4
・重曹…小さじ1/4
・水…２ 1/2カップ
作り方
- 黒豆は水で洗ってざるにあけ、水をきる。
- 鍋に煮汁の材料を入れて火にかけ、煮立ったら火を止めて１を入れ、ふたをして一晩(6〜7時間)おく。
煮立てた汁に豆を入れて一晩おくと、煮る時間が短縮できる。 - 鍋を再び火にかけ、煮立ったらペーパータオルで落としぶた(穴はあけない)をし、さらにふたをしてごく弱火〜弱火で3〜4時間煮る。煮汁が少なくなったら、豆がかぶるくらいまで水を足す(鍋にもよるが、20〜30分ごとに煮汁の量を確認して)。
煮るときの火加減は、ペーパータオルが少しふくらむくらい。 
煮汁が減ったら水を足し、豆が空気に触れないように煮る。 - 豆が充分にやわらかくなったら火を止め、さめるまでおく。
※カロリー・塩分は１人分での表記になります。
※電子レンジを使う場合は500Wのものを基準としています。600Wなら0.8倍、700Wなら0.7倍の時間で加熱してください。また機種によって差がありますので、様子をみながら加熱してください。
※レシピ作成・表記の基準等は、「レシピについて」をご覧ください。
お料理メモ
●３の途中で火を止めてもよいので、合計で3〜4時間煮る。ただし、豆によっても煮え方がちがうので、4時間煮ても豆がかたい場合は、さらに煮て。
●あれば、さびたくぎを入れて煮ると、豆の黒色が鮮やかに仕上がる。4〜5本をだし用の紙パックなどに入れてたこ糸で縛り、２で煮汁と一緒に入れるとよい。
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