とりむね肉にうまみがシミシミ！ 食べごろの「秋なす」を使った主菜5選

数ある野菜の中でも特に水分を多く含む秋の食材・なす。加熱して調理すれば、ジュワ～っとした食感を存分に味わうことができます。今回紹介するレシピは、この季節ならではの「秋なす」を使った主菜。だしや調味料をたっぷりと吸ったなす料理をマスターして、季節の味覚を存分に楽しんでみてはいかが？

蒸しどりとなすの特製ごまじょうゆ

【材料・2人分】

とりむね肉 大1枚（300g）、下味（砂糖 小さじ1、サラダ油 小さじ1、塩 小さじ1/2弱、水 大さじ1）、なす 2個、白いりごま 適量、ごまじょうゆだれ（おろししょうが 小さじ1/4、しょうゆ、酢 各大さじ1と1/2、砂糖 小さじ2、ごま油 小さじ1）、酒

【作り方】

1. とり肉は厚い部分に切り目を入れて厚みを均一にし、フォークで片面20カ所ずつ穴をあける。ポリ袋に入れ、下味をもみ込み、約5分おく。

2. 袋から出し、耐熱皿にのせて酒大さじ2をかけ、ラップをふんわりとかけて電子レンジで約4分加熱する。取り出して上下を返し、同様に約1分加熱してそのままさます。

3. なすはつまようじで数ヵ所穴をあけ、へたつきのまま1個ずつラップで包み、電子レンジで約3分加熱する。ラップをはずして水につけてさまし（こうすると、きれいな紫色が残る）、六つ割りにする。

4.器に盛り、2を細く裂いてのせる。ごまじょうゆだれの材料を混ぜてかけ、ごまをふり、好みで万能ねぎの小口切りを散らす。

※電子レンジを使う場合は500Wのものを基準としています。600Wなら0.8倍、700Wなら0.7倍の時間で加熱してください。

（1人分295Kcal、塩分2.8g）

下味をよくなじませた、しっとりとした仕上がりの1品。食べごたえバッチリのとりむね肉も入っているので、物足りなさを感じることはありません。なすをきれいな紫色に仕上げるため、加熱した後で水につけてさますのがポイント。

とりとなすの治部煮

とり肉にまぶした片栗粉で、煮汁にとろみがつきます。とろみをつけるまで、1～2分は煮てくださいね。

なすととりの南蛮風

ポン酢じょうゆのあっさりコクうまテイストです。南蛮だれをからめるタイミングは、なすが熱いうちに。

なすととり肉の高菜炒め

ゆでたなすのとろりとした食感がたまりません。なすをゆでている時は、菜箸でこまめに硬さを確認して。

薬味タルタルチキン南蛮

タルタル風味のソースは薬味たっぷり。つけ合わせのなすは、とり肉よりも先に素揚げしておきましょう。

くせのない味でどんな味つけにもハマる「なす」は、毎日の食卓にバリエーションを出すのにぴったり。低温に弱くあまり日持ちしないため、おつまみやおかずなどにどんどん活用してくださいね。