薬味タルタルチキン南蛮

材料（２人分）

• とりむね肉…２枚(約360〜400g)
• 下味
• 　・酒…大さじ２
• 　・砂糖…小さじ２
• 　・塩…小さじ1/2〜１
• 　・こしょう…少々
• なす…１個
• 薬味タルタルソース
• 　・みょうがの粗みじん切り…２個分
• 　・甘酢らっきょうの粗みじん切り…８〜10個分
• 　・万能ねぎの小口切り…大さじ４
• 　・マヨネーズ…大さじ３
• 　・しょうゆ…小さじ１
• 南蛮だれ
• 　・砂糖、酢…各大さじ２
• 　・みりん、しょうゆ…各大さじ１
• ころも
• 　・小麦粉…適宜
• 　・溶き卵…１個分
• ・揚げ油、塩

作り方

1. ポリ袋にとり肉と下味の材料を入れてよくもみ、約10分おく。南蛮だれの材料を火にかけ、砂糖が溶けたら火から下ろし、バットに入れる。

   

2. 薬味タルタルソースを作る。みょうがは水に５分ほどさらし、しっかり水をきる。すべての材料をボウルに入れて混ぜる。なすは一口大の乱切りにし、水に10分ほどさらし、水をしっかりふき取る。

   

3. 揚げ油を中温(約170℃)に熱し、なすを２〜３分素揚げして取り出し、塩少々をふる。続けて弱めの中火する。とり肉全体に小麦粉を薄くまぶし、溶き卵にくぐらせてころもをつけ、揚げる。３分ほど揚げてまわりが固まり、色がついたら上下を返し、再び３分ほど揚げる。全体に揚げ色がついたら火を強めて１〜２分、時々返しながら揚げ、こんがりとした揚げ色がついたら油をきり、熱いうちに南蛮だれにくぐらせる。さめると南蛮だれがしみこみにくくなるので熱いうちにからめて。食べやすい大きさに切り、皿に盛り、揚げたなすを添える。とり肉に薬味タルタルソースをかける。