薬味タルタルチキン南蛮

材料（２人分）

とりむね肉
　２枚(約360〜400g)
下味
　・酒
　　大さじ２
　・砂糖
　　小さじ２
　・塩
　　小さじ1/2〜１
　・こしょう
　　少々
なす
　１個
薬味タルタルソース
　・みょうがの粗みじん切り
　　２個分
　・甘酢らっきょうの粗みじん切り
　　８〜10個分
　・万能ねぎの小口切り
　　大さじ４
　・マヨネーズ
　　大さじ３
　・しょうゆ
　　小さじ１
南蛮だれ
　・砂糖、酢
　　各大さじ２
　・みりん、しょうゆ
　　各大さじ１
ころも
　・小麦粉
　　適宜
　・溶き卵
　　１個分
・揚げ油、塩

• とりむね肉

  ２枚(約360〜400g)

• 下味

• 　・酒

  大さじ２

• 　・砂糖

  小さじ２

• 　・塩

  小さじ1/2〜１

• 　・こしょう

  少々

• なす

  １個

• 薬味タルタルソース

• 　・みょうがの粗みじん切り

  ２個分

• 　・甘酢らっきょうの粗みじん切り

  ８〜10個分

• 　・万能ねぎの小口切り

  大さじ４

• 　・マヨネーズ

  大さじ３

• 　・しょうゆ

  小さじ１

• 南蛮だれ

• 　・砂糖、酢

  各大さじ２

• 　・みりん、しょうゆ

  各大さじ１

• ころも

• 　・小麦粉

  適宜

• 　・溶き卵

  １個分

• ・揚げ油、塩

1. 1

   ポリ袋にとり肉と下味の材料を入れてよくもみ、約10分おく。南蛮だれの材料を火にかけ、砂糖が溶けたら火から下ろし、バットに入れる。

   

   砂糖には保湿効果があるので、とり肉の下味に砂糖を加えることで、パサつかずに仕上がる。

2. 2

   薬味タルタルソースを作る。みょうがは水に５分ほどさらし、しっかり水をきる。すべての材料をボウルに入れて混ぜる。なすは一口大の乱切りにし、水に10分ほどさらし、水をしっかりふき取る。

   

   みょうがや甘酢らっきょうなど、和風の薬味でさっぱりしたタルタルソースに。

3. 3

   揚げ油を中温(約170℃)に熱し、なすを２〜３分素揚げして取り出し、塩少々をふる。続けて弱めの中火する。とり肉全体に小麦粉を薄くまぶし、溶き卵にくぐらせてころもをつけ、揚げる。３分ほど揚げてまわりが固まり、色がついたら上下を返し、再び３分ほど揚げる。全体に揚げ色がついたら火を強めて１〜２分、時々返しながら揚げ、こんがりとした揚げ色がついたら油をきり、熱いうちに南蛮だれにくぐらせる。さめると南蛮だれがしみこみにくくなるので熱いうちにからめて。食べやすい大きさに切り、皿に盛り、揚げたなすを添える。とり肉に薬味タルタルソースをかける。

   

   なすはとり肉を揚げる前に素揚げしてつけ合わせに。

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