鍋で「煮る」コツを押さえて目指せ煮物上手！豚肉の角煮風とかれいの煮つけ

魚のキモ

煮汁を肉より少なめに入れる

↓
煮汁が回るよう落としぶたを

落としぶたは必ず煮立ってから。煮汁が沸騰するときに、酒のアルコール分といっしょに魚の臭みが抜けます。

かれいの煮つけ

本格派なのに実は簡単！　煮汁をからめて食べて

▷材料（2人分）＊1人分132kcal／塩分2.9ｇ
・かれい……2切れ
・しょうがの薄切り……2枚
・煮汁のもと
　∟砂糖……大さじ1
　∟しょうゆ……大さじ2
　∟酒……1/2カップ

〈つけ合わせ〉
青菜の塩ゆで……適量

▷作り方1
鍋にかれい、しょうがを入れ、煮汁のもと、水1/2カップを注ぐ。

▷作り方2
中火にかけ、煮立ったら落としぶたをして、弱めの中火で約5分煮る。ふたを取り、煮汁が好みの濃さになるまで煮詰める。

こんな食材でも
・ぶり　・たら

材料がすっぽり入る直径18cmくらいの鍋を選ぼう

煮物は、煮汁に材料から出るうまみが加わって、味が完成します。鍋が大きすぎると、水を材料がひたるくらいまで注いだときに水分量が多くなり、せっかくのうまみが薄まってしまいます。鍋のサイズを選び、仕上がったときに程よい量の煮汁が残るようにしましょう。

【レタスクラブ編集部】

調理/瀬尾幸子　撮影/豊田朋子　スタイリング/しのざきたかこ　栄養計算／スタジオ食