鍋で「煮る」コツを押さえて目指せ煮物上手!豚肉の角煮風とかれいの煮つけ

#食 
【画像を見る】かれいの煮つけ

鍋で「煮る」ときの煮汁は肉も魚も同じ配合。冷たい煮汁から煮るのがポイントなんです。また味見は2回するのがおすすめ。1回目は煮立ってから、「甘」「辛」のバランスをチェック。2回目は煮詰めてから。2度味をみることで、調味料に素材のうまみが加わり、味が変化する様子がわかりますよ。

煮もののキモ

食材は最初に入れる

煮もののキモ1


煮汁のもとを入れ、ひたるくらいの水を注ぐ

煮もののキモ2


アクを取りながら煮る

煮もののキモ3


豚肉の角煮風

薄切り肉でもコクのある仕上がり。豆腐にうまみを吸わせて

豚肉の角煮風

▷材料(2人分)*1人分486kcal/塩分2.8
・豚バラ焼き肉用肉……200g
もめん豆腐……1/2丁
しょうがのせん切り……10g
・煮汁のもと
 ∟砂糖……大さじ1
 ∟しょうゆ……大さじ2
 ∟酒……1/2カップ

〈トッピング〉
万能ねぎ、練りがらし……各適量

▷作り方1
豆腐は半分に切る。鍋に豚肉、豆腐、しょうがを入れる。

▷作り方2
煮汁のもとを入れ、ひたるくらいの水を注ぐ。

▷作り方3
中火にかけ、煮立ったらアクを取る。コトコト煮立つくらいの火加減にし、煮汁が鍋底から約3cmになるまで煮る。

こんな食材でも
・牛切り落とし肉や、とりもも肉のそぎ切りなど同じくらいの厚みの肉で。ただし、パサつきやすいとりむね肉は避けて

次ページ:魚のキモを押さえる!(2/2)

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Information

<レタスクラブ19年11月増刊号より>

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豚肉の角煮風
かれいの煮つけ



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