ふわふわ食感がまるでお店の味！失敗しない「ふわとろ卵炒め」レシピ

「ふわとろ」のコツは2つ！

（1）多めの油で強火で手早く
（2）水溶き片栗粉を加えて水分をキープ！

【材料】（2人分）＊1人分 336kcal 塩分 1.8g
・卵……4個
・かに風味かまぼこ……4本（おおまかに裂く）
・長ねぎ……5cm（縦半分に切ってから斜め薄切り）
・にら……1/4わ（5cm長さに切る）
・水溶き片栗粉
　┗片栗粉、水……各小さじ１
サラダ油　しょうゆ　塩　こしょう　ごま油

【作り方1】

ボウルに卵を割り入れ、白身を切るようにしっかり溶きほぐす。

【作り方2】

フライパンにサラダ油小さじ1を中火で熱し、ねぎ、にら、かにかまぼこを入れて約30秒炒める。

【作り方3】

溶き卵に入れ、しょうゆ小さじ1、塩、こしょう各少々を加えて混ぜる。

【作り方4】

水溶き片栗粉を加え、さらによく混ぜる。

【作り方5】

フライパンをさっと拭き、サラダ油大さじ2を強火で熱する。さらっとしてうっすら煙が立つくらいが目安。

【作り方6】

卵液を一気に加える。卵の縁がぶくぶくとふくらむのがベストな状態。

【作り方7】

木べらを手前から奥、右から左へ動かしながら全体が半熟状になるまで約30秒炒める。

【作り方8】

ごま油小さじ1/2を鍋肌から回し入れ、さっとひと混ぜする。

【GOAL!】

食感ふわふわ～。いつものメニューが極上の一品に！

【レタスクラブ編集部】

調理/今井 亮　撮影/木村 拓　スタイリング/阿部まゆこ　栄養計算/スタジオ食

＜レタスクラブ18年3月号より＞