ふわとろ卵炒め

材料（２人分）

• 卵…4個
• かに風味かまぼこ…4本
• 長ねぎ…5cm
• にら…1/4わ
• 水溶き片栗粉
• 　・片栗粉、水…各小さじ１
• ・サラダ油、しょうゆ、塩、こしょう、ごま油

作り方

1. かに風味かまぼこは大まかに裂く。長ねぎは縦半分に切ってから斜め薄切りにし、にらは5cm長さに切る。
2. ボウルに卵を割り入れ、白身を切るようにしっかり溶きほぐす。フライパンにサラダ油小さじ1を中火で熱し、ねぎ、にら、かにかまぼこを入れて約30秒炒める。

   

   

3. 溶き卵に入れ、しょうゆ小さじ1、塩、こしょう各少々を加えて混ぜる。水溶き片栗粉を加え、さらによく混ぜる。

   

   

4. フライパンをさっと拭き、サラダ油大さじ2を強火で熱する。さらっとしてうっすら煙が立つくらいが目安。卵液を一気に加える。卵の縁がぶくぶくとふくらむのがベストな状態。

   

   

5. 木べらを手前から奥、右から左へ動かしながら全体が半熟状になるまで約30秒炒める。ごま油小さじ1/2を鍋肌から回し入れ、さっとひと混ぜする。