ゆでるだけじゃなかった! うまみを吸った房も茎もたっぷり召し上がれ♪【ブロッコリーをもっとおいしく食べる方法(1)】

#食 
ソーセージのうまみと卵をからめて「ブロッコリーのソーセージエッグ」

栄養価が高く、人気食材のブロッコリー。でもいつも食べ方が同じに...。
そんなかたのために、ブロッコリーの茎までおいしい食べ方を、たっぷりお届けします!

「ブロッコリーをもっとおいしく食べる方法」連載第1回目は、お肉と合わせるレシピ。やわらかい房にうまみをぐんぐんしみこませて、ブロッコリーのおいしさを底上げしちゃいましょう!

*  *  *

▶︎教えてくれた人
髙山かづえさん

料理研究家。ワインソムリエ。書籍、雑誌、広告を中心に活躍中。おいしくて華やかながら、シンプルに作れるレシピが大人気。


★肉で巻いて

肉巻きブロッコリーのBBQソテー

茎ごと長く切るから、このボリューム感! がっつり味でご飯が進む

しっかり味でボリュームも◎「肉巻きブロッコリーのBBQソテー」

[ 材料・2人分 ]*1人分394kcal/塩分1.3g
・ブロッコリー ...縦1/2個
・豚バラしゃぶしゃぶ用肉 ...160g
・BBQだれ
 ∟トマトケチャップ ...大さじ3
 ∟酒 ...大さじ1
 ∟ウスターソース ...小さじ1
 ∟おろしにんにく、砂糖 ...各小さじ1/2
・サラダ油 

[ 作り方 ]
1. ブロッコリーは茎のかたい皮を薄くむき、茎ごと6~7等分の小房に分ける。豚肉を等分にらせん状に巻きつけ、手でギュッと握って押さえる。BBQだれの材料は混ぜ合わせる。
2. フライパンに油小さじ1を中火で熱し、肉巻きを巻き終わりを下にして並べ入れる。途中上下を返しながら約4分焼き、ふたをして約2分蒸し焼きにする。
3. 余分な油を拭いて、BBQだれを回し入れ、混ぜながら味をからめる。

茎も使って、房との食感の違いも楽しんで!


★肉を重ねて

ブロッコリーとささ身のホットサラダ

ささ身、トマトのうまみを生かし、シンプルな味つけで

シンプルな蒸し焼きで素材の味を楽しむ「ブロッコリーとささ身のホットサラダ」

[ 材料・2人分 ]*1人分246kcal/塩分1.9g
・ブロッコリー ...1/2個
・とりささ身 ...3本 (約150g)
・ミニトマト ...8個
・塩
・粗びき黒こしょう
・オリーブ油
・酢

[ 作り方 ]
1. ブロッコリーは茎を切り分けてから小房に分ける。茎は皮をむき、長さを半分に切って四つ割りにする。ささ身は塩小さじ1/2、こしょう少々をまぶす。
2. フライパンにブロッコリー、ミニトマトを広げ入れ、塩少々をふって、オリーブ油大さじ2を回しかける。ささ身をのせてふたをし、中火で約2分蒸し焼きにする。
3. 弱火にしてさらに約3分、ささ身の上下を返してさらに約3分蒸し焼きにする。火を止め、ささ身を菜箸で一口大にほぐし、酢小さじ1、オリーブ油大さじ1/2を回しかけ、さっと混ぜる。

茎の皮をむくときは...

皮は根元から引っ張るようにむくと、筋が効率よく取れます。

次ページ:コリッ? ホロホロ? 歯ごたえを楽しむ蒸し焼き&グリル(2/2)

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Information

*この連載では、ブロッコリー1個=約300gとしています。


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