夏バテ予防に！お酒と割っても◎な「しそジュース」／夫はホテルオークラ元総料理長、妻は料理家 ふたりのごはん（2）

ホテルオークラ元総料理長の根岸規雄さんと、その妻で人気料理家である石原洋子さんによる、世代を超えた学びが盛りだくさんのレシピ本『夫はホテルオークラ元総料理長、妻は料理家 ふたりのごはん』。

「特別な食材や調味料を使うのではなく、時間をかけて、ひと手間かけることを惜しまないのがおいしさのコツ」というこだわりの詰まったレシピが満載の本書から、編集部厳選レシピをご紹介します。今回は「夏バテ予防に！お酒と割っても◎な『しそジュース』」です。料理界のトップを極めたふたりの豊かな普段の食事を、ぜひ作ってみてください！

※本記事は根岸規雄、石原洋子著の書籍『夫はホテルオークラ元総料理長、妻は料理家 ふたりのごはん』から一部抜粋・編集しました

しそジュース

しそがアレルギーにきくといわれているのを知り、娘のために作り始めたのがきっかけ。今では多めに作って冷蔵庫に保存し、夏は氷水や炭酸で割っていただきます。しそには解毒やせき止め、精神安定などの効果があるとされています。夏バテにもいいですし、夏のおもてなしにも喜ばれるので常備しています。しそジュース作りの担当はずっと私でしたが、最近は夫にバトンタッチです。（洋子）

しその葉を煮て、酢を加えると鮮やかなルビー色に変わるところが作っていてもみごとだと思います。濃縮して作ってあるので、冷蔵保存で1年は大丈夫。2～3倍に薄めて飲みます。私はシャンパンや白ワインで割っていただくのがお気に入りです。（規雄）

材料（でき上がり量1L）

赤じそ…2束（正味300g）
砂糖…300g
水…4カップ
酢…1/2～3/4カップ

作り方

１　しそは葉を摘み取りきれいに洗う。

２　ざるに上げ水気をよく絞る。

３　大きめの鍋に分量の水を沸騰させ、２を4回くらいに分けて入れ、2～3分煮る。

４　色が変わったらボウルを受けたざるに上げて裏ごしし、ざるに残ったしそをギュッと押して汁気を絞る。

５　４のこし汁を鍋に戻して火にかける。煮立ったら砂糖を加えアクを取りながら5分ほと煮る。

６　最後に酢を加える。

７　鮮やかな色になったらひと煮して火を止める。

著＝根岸規雄、石原洋子／『夫はホテルオークラ元総料理長、妻は料理家 ふたりのごはん』（KADOKAWA）