一気に焼き上げてトロトロ卵に！「プレーンオムレツ」／夫はホテルオークラ元総料理長、妻は料理家 ふたりのごはん（9）

ホテルオークラ元総料理長の根岸規雄さんと、その妻で人気料理家である石原洋子さんによる、世代を超えた学びが盛りだくさんのレシピ本『夫はホテルオークラ元総料理長、妻は料理家 ふたりのごはん』。

「特別な食材や調味料を使うのではなく、時間をかけて、ひと手間かけることを惜しまないのがおいしさのコツ」というこだわりの詰まったレシピが満載の本書から、編集部厳選レシピをご紹介します。今回は「一気に焼き上げてトロトロ卵に！『プレーンオムレツ』」です。料理界のトップを極めたふたりの豊かな普段の食事を、ぜひ作ってみてください！

※本記事は根岸規雄、石原洋子著の書籍『夫はホテルオークラ元総料理長、妻は料理家 ふたりのごはん』から一部抜粋・編集しました

プレーンオムレツ

オムレツは料理人の基本です。ホテルを辞めてから、ときどき調理師学校の講習に招かれますが、そのときにプレーンオムレツは必ず教えます。材科は卵とバター、味つけに塩、こしょうだけ。卵の味を生かす究極の調理法です。牛乳や生クリームを入れる方もいますが、お好みでどうぞ。適切な火加減で焼けば、材料は卵とバターだけでも外はしっかり焼けて、中はトロトロのオムレツができ上がります。卵液を流し入れたら火を強め、手早くかき混ぜて半熟にし、あとはフライバンの柄をたたきながらひっくり返して形を作る。ナイフで切ると、トロッと卵がこぼれそうなオムレツに挑戦してみてください。（規雄）

材料（1人分）

卵…3個
バター…大さじ1
塩…適量
こしょう…少々

作り方

１　ボウルに卵を割り入れる。

２　黄身と白身をよく混ぜ、塩、こしょうを加えて混ぜる。

３　フライパンにバターを溶かす。焦げつかないよう火は弱火で。

４　卵液を流し入れて火を強める。

５　手早く箸でかき混ぜて半熟状にする。

６　フライパンの柄を持ち上げ、手前から1/3ぐらいを折り返す。

７　火からはずし、柄をたたきながらひっくり返す。

８　箸で形を整え、皿に滑らせて移す。

著＝根岸規雄、石原洋子／『夫はホテルオークラ元総料理長、妻は料理家 ふたりのごはん』（KADOKAWA）