なす×豚肉の黄金コンビ！ 梅干しや黒酢でさっぱり召し上がれ♪

旬を迎えた、みずみずしいなす。 焼いたり煮たり、炒めたり。いろんな調理法で味わい尽くしましょう！

「ひと夏使えるなすレシピ」今回は、なすにうまみたっぷりの豚肉を合わせたスタミナおかず。梅干し、黒酢、しょうがを使ってさっぱり食べましょう。

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なすの肉巻き焼き梅風味

棒状のなすは火が通りやすく、しんなり食感に

［ 材料・4人分 ］＊1人分348kcal
・なす ...4個
・豚バラ肉 (薄切り) ...12枚 (280g)
・えのき茸 ...1袋 (200g)
・梅干し (大) ...1個
　∟しょうゆ ...大さじ1と1/2
　∟酒、砂糖 ...各大さじ1
・サニーレタス ...適量
・塩
・小麦粉
・油

［ 作り方 ］
1. なすはヘタを落とし、1cm角の棒状に切る。ボウルに水2カップと塩小さじ2を混ぜ、なすを入れてペーパータオルをかぶせ、7～8分おいて軽くしんなりさせ、水気をふく。
2. えのき茸は根元を落とす。梅干しは種を除いて小さくちぎる。
3. 豚バラ肉を縦長に広げ、なすの1/12量ずつ、えのき茸の1/12量ずつを手前に置いてらせん状に巻き、小麦粉を薄くまぶす。
4. フライパンに油大さじ1を熱し、3の巻き終わりを下にして並べ入れる。2分ほど焼いて巻き終わりが焼き固まったら上下を返し、ふたをして弱火で4分ほど蒸し焼きにする。
5. フライパンの脂をペーパータオルでふき、しょうゆ、酒、砂糖を混ぜて加え、煮立たせながらからめ、梅干しを加えてひと混ぜする。
6. 器に盛って、サニーレタスを添える。
(市瀬悦子さんのレシピ)