「先行加熱」でこんなにおいしく！ なす×魚介のおかず3品

なすと鮭のおろし煮

柚子こしょうのすっきりした辛さがアクセントに

［ 材料・4人分 ］＊1人分347kcal
・なす ...3個
・塩鮭 (甘塩) ...4切れ
・パプリカ (赤) ...1個
・大根 ...400g
・柚子こしょう ...小さじ1/2
・煮汁
　∟めんつゆ (3倍濃縮) ...1/2カップ
　∟水 ...2と1/2カップ
・油

［ 作り方 ］
1. なすはヘタを落とし、縦半分に切って皮目に2本切り目を入れながら、斜め2cm幅に切る。パプリカはヘタと種を除いて一口大の乱切りにし、鮭は一口大に切る。
2. 大根はすりおろしてザルに上げ、軽く汁気をきって柚子こしょうと混ぜる。フライパンに油大さじ3を熱してなすを入れ、しんなりするまで3～4分炒め、ペーパータオルにとり出す。続けてフライパンに残った油で鮭を3～4分炒め、パプリカも加えて軽く炒める。
4. 煮汁の材料を加え、なすを戻し入れて軽く煮て、2を加えてさっと混ぜる。
(重信初江さんのレシピ)

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なるほど、なすを「先行加熱」しておけば、加熱しすぎて魚介がパサパサ...なんて失敗も避けられますね。なす×肉のコンビが続いてマンネリ気味というかたにも、おすすめのアレンジですよ！

＜レタスクラブ21年7月号より＞
調理/下条美緒、市瀬悦子、重信初江　撮影/榎本修、大川範、澤木央子、鈴木泰介、原務、吉田篤史　栄養計算/江沢いづみ　編集協力/早川徳美


【レタスクラブ編集部】