煮込みはもちろん、揚げても絶品♪ ボリュームたっぷり豆腐のメインディッシュ

［ 材料・2人分 ］＊1人分333kcal/塩分2.4g
・絹ごし豆腐 ...1丁 (約300g)
・合いびき肉 ...100g
・長ねぎ (青い部分を少し含む) ...5cm
・辛みそだれ
　∟おろしにんにく、豆板醤 ...各小さじ1/2
　∟みそ ...大さじ1
　∟しょうゆ ...小さじ2
・水溶き片栗粉
　∟片栗粉、水 ...各大さじ1
・サラダ油
・酒
・ラー油

［ 作り方 ］
1. 豆腐は2cm角に切る。ねぎはみじん切りにする。
2. フライパンに油大さじ1を中火で熱し、ひき肉を4～5分炒める。肉の表面がカリッとして脂が透明になったら、辛みそだれの材料を加える。弱火で約1分炒めて、香りを立たせる。
3. 水3/4カップ、酒大さじ1、豆腐を加えて弱めの中火にし、煮立ったら約3分煮る。いったん火を止めて水溶き片栗粉を回し入れ、ひと混ぜする。再び中火にかけて混ぜ、とろみがついたら、ねぎと、ラー油小さじ1を加えてひと混ぜする。強火で約30秒焼きつけるように煮詰めて、ざっと混ぜる。

POINT

ぐつぐつ煮て、豆腐に肉のうまみをしみこませる。

味しみ肉豆腐

1回さまして再び煮れば、中までじゅわっと味しみ

［ 材料・2人分 ］＊1人分309kcal/塩分2.5g
・もめん豆腐 ...1丁 (約300g)
・牛薄切り肉 ...100g
・長ねぎ (青い部分を含む) ...1本
・しょうゆ
・砂糖

［ 作り方 ］
1. ねぎは5mm幅の斜め切りにする。豆腐は6等分に切る。牛肉は食べやすい大きさに切る。
2. 鍋に豆腐、ねぎ、牛肉を順に入れ、しょうゆ大さじ2と1/2、砂糖大さじ1と1/4を加える。水を材料がひたるくらいに注いで中火にかける。煮立ったらアクを除き、アルミホイルを鍋の大きさに合わせて縁を折り、落としぶたにする。
3. ねぎがくたくたになり煮汁が少なくなったら弱めの中火にし、煮汁が鍋底から2cmくらいの量になるまで煮て火を止め、約5分おく。再び中火にかけて温め、器に盛る。好みで七味とうがらしをふる。

えびと豆腐のしょうがあん

豆腐とえびにうまみたっぷりのあんをからめて

［ 材料・2人分 ］＊1人分195kcal/塩分1.9g
・絹ごし豆腐 ...1丁 (約300g)
・むきえび ...150g
・しょうがのせん切り ...1かけ分
・煮汁
　∟とりガラスープの素 ...小さじ2
　∟酒 ...大さじ1
　∟砂糖 ...小さじ1
　∟こしょう ...少々
　∟水 ...1と1/2カップ
・水溶き片栗粉
　∟片栗粉 ...大さじ1
　∟水 ...大さじ2
・塩
・ごま油

［ 作り方 ］
1. えびはあれば背わたを除く。
2. 鍋に煮汁の材料を入れて強火にかけ、煮立ったらえび、しょうがを加える。再度煮立ったらアクを除いて中火にし、豆腐をスプーンで大きくすくって加え、約2分煮る。豆腐が温まったら塩で味をととのえる。
3. 水溶き片栗粉を回し入れ、とろみがついたら仕上げにごま油少々を回しかける。