王道麻婆豆腐

材料（２人分）

合いびき肉
　100g
絹ごし豆腐
　1丁(約300g)〈2cm角に切る〉
長ねぎのみじん切り(青い部分を少し含む)
　5cm分
合わせ調味料
　・おろしにんにく、豆板醤(トウバンジャン)
　　各小さじ1/2
　・みそ
　　大さじ1
　・しょうゆ
　　小さじ2
水溶き片栗粉
　・片栗粉、水
　　各大さじ1
サラダ油、酒、ラー油

• 合いびき肉

  100g

• 絹ごし豆腐

  1丁(約300g)〈2cm角に切る〉

• 長ねぎのみじん切り(青い部分を少し含む)

  5cm分

• 合わせ調味料

• 　・おろしにんにく、豆板醤(トウバンジャン)

  各小さじ1/2

• 　・みそ

  大さじ1

• 　・しょうゆ

  小さじ2

• 水溶き片栗粉

• 　・片栗粉、水

  各大さじ1

• サラダ油、酒、ラー油

1. 1

   フライパンにサラダ油大さじ1を中火で熱し、ひき肉を4～5分炒める。肉の表面がカリッとして脂が透明になったら、合わせ調味料を加える。弱火で約1分炒めて、香りを立たせる。

   

   しっかり炒めれば肉の余分な水分が抜けて味が凝縮する

2. 2

   水3/4カップ、酒大さじ1、豆腐を加える。弱めの中火にし、煮立ったら約3分煮る。

   

   煮ることで豆腐の水分が抜け、しっかり味がしみこむ

3. 3

   いったん火を止め、水溶き片栗粉を回し入れ、ひと混ぜする。再び中火にかけ、混ぜてとろみをつける。ねぎと、ラー油小さじ1を加えてひと混ぜする。強火で約30秒焼きつけるように煮詰めて、ざっと混ぜる。

   

   強火で焼きつけ、こうばしさをプラス

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