おもてなしにもぴったり「型抜きフルーツサンド」／アートな朝ごはん（5）

まるで絵カードのよう!
型抜きフルーツサンド

果実の断面が見える美しいフルーツサンドも素敵ですが、こちらも、ある意味「フルーツサンド」だなぁと楽しく作りました。

【材料】（4種類分）
・サンドイッチ用食パン…4枚（1種類につき1枚）
【さくらんぼ】
　・ハム
　・スライスチーズ
　・きゅうり
　・マヨネーズ＊
　・バター
【ぶどう】
　・ブルーベリージャム
　・ヌテラ（ココア入りヘーゼルナッツペースト）＊
【キウイ】
　・アボカド
　・黒胡麻
　・マヨネーズ
　・バター
【苺】
　・苺ジャム
　・白胡麻
　・グリーンピスタチオ（製菓用）

＊さくらんぼの茎、ぶどうの枝は、ジップ付きミニビニール袋に入れて絞って描く。
＊カッティングボードは、木工作家・小沢賢一さんの作品。

【作り方】
１．サンドイッチ用食パンを半分に切る（パンを横長に置いて切る）。

２．上に乗せるパンを型で抜く。

３．下に敷くパンにスプレッド（バターやペーストなど）を塗り、食材を乗せる。

４．型抜きしたパンを3の上に乗せ、デコレーション。

【必要な道具】
抜き型、ストロー、ペティナイフ、ジップ付きミニビニール袋。

さくらんぼ

１．上に乗せるパンを小さな丸型で抜き、さくらんぼの実の形を作る。
型抜きのポイントは、上の部分に枝と葉っぱが入ることを考えて、バランスよく抜くこと。

２．下に敷くパンの上にバターを塗り、チーズ、ハムを順番に乗せる。その上に1で型抜きしたパンを乗せ、デコレーション。

きゅうりの輪切りを図のようにカットし、2枚合わせて葉に。

ぶどう

１．上に乗せるパンをストローで抜き、ぶどうの形を作る。
左右対称にしてもいいが、あえて非対称でも、不思議と、ぶどうらしく見える。

２．下に敷くパンの上にブルーベリージャムを塗り、その上に1で型抜きしたパンを乗せ、ヌテラで枝を描く。

キウイ

１．上に乗せるパンを楕円形の型で抜く。

２．下に敷くパンの上にバターを塗り、アボカドスライスを置き、上に1で型抜きしたパンを乗せる。アボカドの中央にマヨネーズを乗せ、周りに黒胡麻を散らす。

アボカドは種を取って皮をむき、表面を薄く切る。

黒胡麻の尖ったほうを外側に向けて、マヨネーズの際に近づけて並べると、種っぽく見える。

苺

１．上に乗せるパンを型で抜いて苺形を作る。

苺の形に抜く方法は、楕円型2回＋丸型1回。ナイフで切り込み＋複数の型抜きで、形を微調整。

２．下に敷くパンの上に苺ジャムを塗る。その上に1で型抜きしたパンを乗せ、ジャムの上に白胡麻を散らす。葉っぱを模したグリーンピスタチオをあしらって完成。

ピスタチオは半分に切り、片側が尖るように斜め細切り。尖ったほうを下に並べて葉らしく。

著＝valo、イラスト＝フジマツミキ／『アートな朝ごはん』（すばる舎）