ホテルオークラが火付け役！ オレンジの香り豊かな「クレープシュゼット」／夫はホテルオークラ元総料理長、妻は料理家 ふたりの食卓（3）

オレンジの香り豊かなクレープ
クレープシュゼット

ホテルオークラが日本に広めたというクレープシュゼットを家庭向きにアレンジ。
レストランではお客さまの前でフランベするパフォーマンスが見ものです。

◆材料（作りやすい分量）
〈クレープ生地・約10枚分〉
卵……1個
牛乳……1カップ
薄力粉……60g
砂糖……大さじ
溶かしバター……15g
サラダ油……適量
〈オレンジソース〉
　オレンジジュース……1カップ
　砂糖……50g
　コアントロー、ブランデー……各大さじ1/2
　バター……15g
オレンジの果肉……1個分
オレンジの皮……適量

◆作り方

1　クレープ生地を作る。ボウルに卵を割り入れ、牛乳、ふるった薄力粉、砂糖を加えて混ぜ、ざるでこしたら溶かしバターを加えて混ぜ、2時間休ませる。

2　直径20cmのフライパンにペーパータオルでサラダ油を薄く塗り、弱めの中火にして1のクレープ生地の1/10量を流し入れ、フライパンを回しながら全体にのばす。ふちに焼き色がついたら裏返し、さっと10秒ほど焼いて網の上などに置いてさます。残りも同様に焼く。

3　オレンジの果肉はくし形に切り、皮はせん切りにして湯通しする。

4　オレンジソースを作る。フライパンに砂糖を入れて熱し、カラメル状にしたらオレンジジュースを加えて煮溶かす。

5　煮詰まったらクレープを加え、オレンジソースで煮含めてコアントロー、ブランデーを加えて熱し、アルコール分をとばす。クレープは折りたたむ。
※クレープは最初から4つに折りたたんで加えてもよい。

6　バターを加え、オレンジの皮を加えて火を止める。

7　器に盛り、残ったオレンジソースをかけてオレンジの果肉を飾り、皮を散らす。

【POINT 1】
周りが焦げてきたら竹串を使って裏返す。

【POINT2】
反対側は焼き過ぎず、すぐに引き上げる。

【POINT3】
オレンジジュースを加え、混ぜながら砂糖を煮溶かす。

【POINT4】
クレープは4つに折りたたみ、オレンジソースを含ませる。

著＝根岸規雄、石原洋子／『夫はホテルオークラ元総料理長、妻は料理家 ふたりの食卓』（KADOKAWA）