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作りたても寝かせてもおいしい「塩キャラメルのガナッシュサンドクッキー」／定番だけど極上の焼き菓子（7）（画像15/29）

#食　
ブレンダーでなめらかになるまでよく混ぜる
ブレンダーでなめらかになるまでよく混ぜる （C）レソンシエル／KADOKAWA
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  • 卵を使わないほろほろなココアのクッキー生地に、とろっと濃厚な塩キャラメルガナッシュをサンドした自信作
  • 鍋を弱めの中火にかけてグラニュー糖を約5回に分けて入れていく
  • 1のグラニュー糖が透明にとけてきたら2回目を入れる
  • 2のグラニュー糖がとけたら、3回目のグラニュー糖を入れる
  • 木べらについたキャラメルは少し時間をおくと固まってくるため、やや固まってきたらその都度包丁の背で取る（後片付けが楽になる）
  • 3回目のグラニュー糖がとけたら4回目のグラニュー糖を入れる
  • 5のグラニュー糖を入れるのと同じタイミングで別の鍋にAを入れて弱火にかけ、やさしく混ぜながら沸騰直前まで温める
  • 温めるタイミング
  • 5に最後のグラニュー糖を入れて時々木べらでやさしく混ぜながらとかす
  • 7の火を止めて無塩バターa を入れてよく混ぜる
  • 沸騰直前まで温めた6を3回に分けて8に注ぎ、よく混ぜる
  • 飛び散り注意！
  • 耐熱の器に移して室温で粗熱を取る
  • 10が約60℃まで冷めたら、ミルクチョコレートを入れた耐熱の器にこしながら注ぐ
  • ブレンダーでなめらかになるまでよく混ぜる
  • 器に移し、ラップを密着させて冷蔵庫で一晩寝かせる
  • Bをフードプロセッサーに入れてよく混ぜる
  • 14に無塩バターb を入れてバターが細かくなって全体がパラパラになるまで混ぜる
  • 15をまな板に取り出して手でひとまとめになるようにこねる
  • 16をラップで包み、めん棒で平たくのす
  • まな板に打ち粉をして17を取り出し、めん棒で厚さ約4㎜になるようにのす
  • 切れ端も手でひとまとめにし、再び打ち粉をしながらめん棒で厚さを整え、型で抜く作業をくり返す
  • ベーキングマットを敷いた天板の上にクッキーを並べ、140℃に予熱したオーブンで約20分焼く
  • 焼き上がったら冷ましておく
  • 21のクッキーが冷めたらまな板に並べ、一晩寝かせた13のガナッシュを絞り袋に入れる
  • 半量のクッキーの上にガナッシュを絞る
  • 23の上にクッキーをのせて完成
  • 出来立てはサクサクとろとろ
  • 初心者でもトライできる『ベルギーパティシエがていねいに教える 定番だけど極上の焼き菓子』

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